【图】百吃不厌的香菇做法 简单又营养

香菇炖鸡

食材:鸡500克、香菇200克、葱姜、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐、油。

香菇洗净去蒂，一切为二。锅内倒入适量清水，鸡肉洗净切块下锅，开大火烧开，去除血沫，捞起滤干水分待用。

炒锅上灶，锅内放入适量油，油热之后，下八角和花椒煸炒，炒出香味之后，加入姜末和葱末一起煸炒，放入鸡肉块，烹入适量料酒，快速炒开。鸡肉炒变色之后，烹入适量生抽和白砂糖，炒匀，注入适量清水，水面和鸡肉块持平，加盖炖煮。鸡肉煮至八成熟时，将香菇下锅，调入适量食盐，炒匀，调至大火将汤汁煮干即可。

青椒香菇炒蛋

食材:香菇200克、鸡蛋3个、青椒、红椒、料酒、香油、白糖、酱油、食盐、植物油。

香菇放入淡盐水里浸泡十分钟，再清洗干净，切成厚片待用。青红辣椒洗净斜切成段。鸡蛋打散，加入少许温水和料酒，搅拌均匀待用。炒锅内放入适量油烧热，油热至八成时，倒入鸡蛋液煎制，鸡蛋液煎至定型时，用锅铲快速搅散成块状，盛出备用。

往锅里再倒入适量油，油热至七成时，下辣椒段煸炒，炒出辣味之后，倒入香菇片，快速炒开。调入适量食盐、酱油和白糖，翻炒两分钟。香菇炒出汤汁后，将煎好的鸡蛋倒回锅里，滴入几滴香油，用铲子炒匀即可熄火。鸡蛋液里加入少许温水和料酒，可以使煎出来的鸡蛋更蓬松。香菇要用新鲜的，炒出来才好吃，香菇炒出水分之后，再加入鸡蛋块。

香菇烧鸭肉

食材:鸭肉400克、干香菇50克、姜蒜、红酒、香叶、干辣椒、大料、干山楂、姜。

鸭肉已经斩大小合适的块状，香菇放入清水里泡发，生姜去皮切成片，大蒜剥掉蒜衣。锅内倒入适量清水，放入鸭块，开大火烧开，焯掉血沫，捞起冲洗干净待用。

炒锅内放入适量油烧热，下焯过的鸭块煸炒，鸭块炒至微微变色时，放入干辣椒、干山楂、香叶、大料、生姜和蒜粒翻炒。炒出香味之后，烹入适量红酒、生抽、老抽和白糖，放入香菇，调至中小火焖煮一个小时。出锅前加入适量食盐、鸡精和胡椒粉即可。

香菇酱烧土豆

食材:土豆3个、新鲜香菇4朵、青椒1个、黄豆酱、料酒、酱油、葱姜、盐、白糖、鸡精。

土豆削掉外皮，切成小块。香菇清洗干净，去蒂切块。青椒去掉辣椒籽，切成小块。葱姜洗净切成碎末。

炒锅内倒入适量油烧热，油热之后，下葱姜煸炒，炒出香味之后，下土豆块翻炒。翻炒片刻之后，加入一勺黄豆酱，继续翻炒。接着往锅加点清水，烹入适量酱油、生抽和白糖，加盖，转到中火烧十分钟。十分钟之后，开盖，放入香菇块，继续加盖烧十分钟。然后调入适量食盐，放入青椒块，调至大火翻炒均匀，出锅前调入适量鸡精。

土豆块先下锅炒制一段时间，再放入香菇，因为香菇容易吸收盐分，放得早了香菇会太咸。

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