【图】豇豆干如何挑选 一年四季都可享受的美味豆角

豇豆，又叫挂豆、带豆、姜豆、豆角，是一种一年生的豆科植物。按照茎的特性来分，可以分为蔓性、半蔓性、矮性三种。

蔓生型的特点是主蔓高达4-5米，向左旋转攀爬无限生长，需要为它设立支架供其攀爬。在每个叶腋里都可以抽出分枝与花，层层开花结果，豆荚长达30-90厘米，豆荚粗纤维少，种子柔嫩粉糯，生长期较长，产量很高。

在南方种植的一般以蔓性的为多，专用于蔬菜煮食或加工，有很多优良品种。

早熟的有红嘴燕，随其后有贵州青线豇、龙眼七叶子、广州铁线青、重庆二巴豇、四川五叶子、之豇28-2等。中熟的有广州大叶表土、武汉白鳝鱼骨、四川白胖豆。晚熟的有之豇特长80、之豇14、豇豆28-2、利农高优4号、广州8月豇、江西8月豇、贵州胖子豇、浙江512、广州金山豆、四川白露豇等。

豇豆原产于缅甸与印度，现在在世界各地的亚热带、热带地区有广泛的栽培，更是中国各地常见的蔬菜。

豇豆味甘性平，归脾、胃经，可以充饥。有解毒、吐逆、泄痢、消渴、生精髓、颜养身、和五脏、补肾健胃、理中益气的功效。制成干品后效果更好。

新鲜的豇豆，一般密封后放在10-25摄氏度中保存，但新鲜品保鲜收藏太久，会让烹饪的味道变差或炒不熟，也容易变质腐烂。为了延长它的保质期，人们把豇豆用沸水煮过后捞出来沥干，用机械烘干或直接在太阳下晒干，就制成了美味的豇豆干。一年四季都可以随时食用，只要用清水浸泡后烹煮，味道更鲜美甘甜让人回味无穷。

大家知道豇豆干如何挑选吗？

1、豇豆干的质量与制成干品之前所挑的豇豆有很大的关系，所以挑豇豆干时一样需要像挑鲜豇豆那样挑外表整齐、光滑、没有斑点、虫眼、划痕的。

2、短的豇豆有可能是比较老的，所以建议挑选较长的豇豆，以45厘米左右的为好。

3、太细的豇豆里面没有豆籽，吃起来不够甜糯没什么味道，太粗的又会很老有筋，所以以挑选中等精细、全豆均称的为宜。

做豇豆干应该选择新鲜的豇豆，以当天采下的、颜色浅绿、豆荚长直、大小匀称、无虫眼、不发白发软、里面的豆子没有突出来的为好。制作前要摊开在地上，不能堆放，如果发热造成发黄后会影响豆干的品质，尽量做到当天采收下来，当天就加工。

制作方法也很简单：

1、先用清水将采下的豇豆冲洗干净，去除沙泥等杂质。

2、把大概相当于想要制作的豇豆八倍的清水放在大锅里大火烧开，然后以每两百公斤25g食用苏打粉的比例加入水中，以达到保色保绿的作用。

3、把洗干净的豇豆放进开水中，用长筷子翻动几次，尽量让豆荚均匀地受热。烫煮的速度一定要快，3-5秒就要快速捞出来。如果烫得太熟，豆荚太软、粘糊，会影响成品的质量。烫得太生，豇豆干后会变成黑色。如果一锅水需要反复地烫豇豆，一般连续放豇豆三次后就要换新水重新煮过。每放进50公斤的豇豆就要加苏打粉一次，以保证成品的豆干质量。

4、捞出来的豇豆要马上在竹筛等透气的器具上摊开，拉直摆放，有条件的可供冷风于水平方向吹，以加快冷却。也可以用烘干设备烘干。

5、待烘干后的豇豆冷却后，再码成堆，用薄膜覆盖3-5天，让它再回软。豇豆干就做好了。然后只要用塑料袋密封，放在阴凉干燥处就行。吃的之前取出来，用温水泡到软后，再切段与肉、排骨、鸡块、扣肉等肉食一起炖或蒸炒，就是一道别有风味的美食了。

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