【图】红烧肉怎么做好吃 三种不同美味满足你的胃

慈姑红烧肉

食材:五花肉600克、慈姑500克、生姜、葱、黄酒、蒜苗、白砂糖、老抽、生抽、盐、油。

慈姑削皮，洗净一切为二。生姜去皮切成片，葱去掉根须，洗净打成结。蒜苗去掉根须，洗净切成小段。五花肉提前放入开水锅里开水烫一下，捞出，再用清水冲洗干净，滤干水分，切成麻将大小的块状。

炒锅置于火上，放入少量食用油，油热之后，下姜片和葱结爆香。倒入切好的肉块，烹入适量黄酒煸炒，炒干水分。肉块炒出油脂时，烹入适量老抽，加少许食盐，注入清水没过肉块，调至大火煮开，再调至小火，加盖焖五十分钟左右。

五十分钟之后，肉块已经九成熟了，调至大火，加入慈姑，继续烧十分钟左右，直至慈姑熟透。慈姑熟透之后，加入适量白糖，炒匀，继续煮至汤汁粘稠，撒入蒜苗段即可熄火。

栗子红烧肉

食材:五花肉1块、板栗250克、八角、姜片、桂皮、冰糖、香叶、甘草、油、盐。

煮锅上灶，注入适量清水，开火煮开，加少量食盐，放入新鲜板栗煮熟，捞出，倒入凉水中，泡十分钟。十分钟后，板栗已经完全冷却，这时候很容易就可以把板栗的壳给剥掉了。

炒锅上灶，开火烧热，加少许食用油，五花肉洗净切成方块下锅煸炒。肉块炒至表面微微焦黄时，加入适量冰糖继续煸炒。冰糖炒至完全溶化时，烹入适量酱油和料酒，放入桂皮、八角、香叶和甘草，继续翻炒。

香料炒出味道之后，加入适量开水没过肉块，调至大火烧开，再转为小火，加盖炖十五分钟。十五分钟后，开盖，倒入去掉外壳的栗子，继续加盖炖十分钟。十分钟之后，开盖，调入适量食盐，转至大火把汤汁煮干即可熄火出锅。

板栗先用淡盐水煮五分钟，再用凉水泡十分钟，冷却之后用小刀开个小口，这样就很容易去掉栗子的外壳了。炒锅加少许油煸炒肉块，肉块炒出油脂之后，再加入冰糖、老抽和其他香料，肉块炒上色并且香料炒出香味之后，才能加开水炖肉。肉块炖了十五分钟后，才加入栗子一起炖。喜欢软糯口感的栗子，可以适当延长炖煮时间。

冬瓜红烧肉

食材:冬瓜300克、五花肉500克、八角、草果、花椒粒、香叶、干山楂片、料酒、酱油、冰糖、白糖、盐、油。

煮锅上灶，注入适量清水，烧开，将五花肉清洗干净切成方块下锅，去掉血水，捞出锅，滤干备用。冬瓜削掉外皮切成厚块，大葱斜切成段，生姜洗净切成片。

炒锅置于火上，放少许油，油热至五成，加入适量白砂糖，快速炒开。白砂糖化开并开始冒泡泡时，倒入烫过的肉块，用铲子炒匀至每块肉块完全上色。

接着烹入适量料酒，放入八角、干山楂片等香料，翻炒均匀。然后注入适量开水，放入冰糖，调至大火煮开，盖上锅盖，转至小火炖四十分钟。四十分钟，开盖，加入冬瓜块和食盐，继续加盖炖至冬瓜熟透，汤汁收干即可。

加适量干山楂片可以去掉肉腥味。炖肉一定要加开水，尽量一次性加够，如果中途烧干了，切记也要加开水。

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