【图】花式红烧肉做法 变着花样吃肉肉

第一种:土豆豆角炖红烧肉。

食材:五花肉250克、豆角250克、土豆2个、八角、桂皮、老抽、酱油、冰糖、料酒、开水、盐、姜、葱。

土豆削皮切成滚刀块，放入炒锅里，加少量食用油，开小火煎制，土豆块煎成微微变黄后盛出锅。豆角摘掉老筋，用煎土豆剩下的油将其煎成微微发焉，盛出备用。

五花肉洗净切成拇指大小的块状，用加了少许料酒的清水浸泡半小时，捞出滤干水分，放入炒锅里，开小火煎制。肉块煎出肥油之后，把肥油倒出，肉块就在锅底，加入葱段和姜片煸炒。炒出香味之后，烹入两汤匙老抽，翻炒至肉块完全上色。

接着往锅里注入大半锅开水，放入八角、桂皮和冰糖，烹入是一勺料酒，调至大火煮沸后，转至小火，加盖慢炖。肉块炖至六成熟时，开盖，放入煎过的豆角和土豆块，调入适量食盐，加盖继续炖。半小时之后，锅里的食材都已经软烂，调至大火收汤，收到自己喜欢的程度即可。

加水尽量一次性加够，水必须是开水，如果中途需要加水，也一定要加开水。豆角和土豆炖至软糯口感更好。肉块要下锅把肥油煎出来再炖，这样吃起来才不会腻。

第二种:干豇豆炖红烧肉。

食材:干豇豆50克、五花肉700克、白糖、生抽、大葱、姜、干辣椒、白酒、八角、桂皮、花椒粒、冰糖、盐、油。

干豇豆用温水泡软，洗干净切成长段。五花肉洗干净，冷水下锅，加几粒花椒，开大火煮沸后，捞起切成麻将大小的块状。葱姜洗干净切成片，八角、桂皮和干辣椒准备好。

炒锅上灶，往锅里倒入适量油，开中火预热，油热至五成，下适量白砂糖煸炒。白砂糖炒至咖啡色并且冒泡时，下肉块翻炒，使肉块完全上色。烹入适量白酒和生抽，炒匀。

接着加入八角、花椒粒、桂皮和葱姜片翻炒。炒出香味之后，往锅里注入大半锅开水，调至大火煮沸，再调至小火炖十分钟。十分钟之后，放入干豇豆段，调入适量食盐，继续炖至肉块和豇豆段软烂为止。干豇豆提前用温水泡软，再清洗至没有黄水才算洗干净。

第三种:土豆百叶结红烧肉。

食材:五花肉500克、土豆200克、百叶结100克、八角、桂皮、香叶、葱姜、冰糖、盐、料酒。

五花肉洗干净切成块状，凉水下锅，加几片姜片，开大火煮沸，烹入适量料酒，捞起冲洗干净。炒锅上灶，下肉块煸炒，炒干水分。

烹入适量料酒、老抽和生抽，放入大料和冰糖，注入足量开水没过肉块，调至大火煮开，再转小火。土豆削皮切块状，用清水泡着，百叶结准备好。锅里的肉块煮软烂之后，放入土豆块，调入适量食盐，继续小火炖煮。待土豆块煮至软绵后，放入百叶结煮几分钟,撒些葱花即可熄火装盘。

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