【图】河蟹做法之面拖 美味原来如此简单

面拖蟹上一道极具江南特色的时令菜，因为这道菜在选材上非常的有特点所以想吃的朋友一定要抓紧这两个月河蟹刚刚上市的季节。

面拖蟹需要用到新鲜的六月黄嫩河蟹，六月黄河蟹是指每年农历六月之七月的河蟹。这个时候的河蟹因为还没进行下一次的退壳，所以外壳并不坚硬，但是这时候的螃蟹肉质很鲜嫩而且已经开始有蟹黄了故此称为六月黄。面拖蟹正是利用了六月黄河蟹本身的特点再加以独特的烹调手法让这道菜肴鲜美无比。

食材：六月黄河蟹500克，葱1把，生姜1块，料酒2毫升，中筋面粉50克，生抽10毫升，老抽10毫升，白糖5克，食用油100毫升，盐5克，鸡粉5克。

先处理螃蟹，用刷子（牙刷）将河蟹刷干净，特别是蟹螯和蟹盖。因为这两个地方有大量的绒毛很容易藏污纳垢。

将河蟹用刀一剁为二，注意尽量不要让蟹黄流出来。用中筋面粉糊在切口处，这样处理后的螃蟹就不会流出蟹黄了。

将锅中食用油开小火加热，将螃蟹放入煎炸。炸的时候先将切口处朝下，让面粉糊先入锅炸熟后再将螃蟹全部入锅。等螃蟹颜色变成红色的时候，将螃蟹捞出。锅中留下少量的底油，加入炸好的螃蟹、葱、姜和料酒进行翻炒，加入适量的清水焖煮2两分钟。

接着加入生抽、老抽、白糖、鸡粉和盐进行调味，因为蟹肉很容易熟，所以继续烹饪5分钟就可以了。开大火将锅中的汤汁收至原来的四分之一就可以关火出锅了。

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