【图】河蟹的做法 教你做一道吮指留香的美味

河蟹，是指在淡水域中繁殖、生长的大型甲壳动物，也叫毛蟹、螃蟹。身体分为二十一节，头与胸呈方圆形结合在一起，所以看上去全身只分为头部与腹部。

河蟹的外壳坚硬，腹部覆盖着密而长的刚毛。眼睛长在头部的前端，一对坚锐的牙齿分别长在两侧。一对大钳子挥舞在头部两边，钳子叫螯足，长满绸密的绒毛。后面分两边排列了四对步足，侧扁瘦长，有着粗长的刚毛。

河蟹幼时壳色淡黄，所以俗称黄蟹，成年后背面变成墨绿色，大约总身长为7厘米，身宽为7.5厘米。公蟹的腹部是三角形的，母蟹的是圆形，平常人们就从这个特征来分辨它的雄雌。

河蟹喜欢在湖沼、河、江等水域的泥岸里掘穴安家，或者藏匿在水草丛或石头缝间。日伏夜出，以水中的腐殖质、水草、动物尸体、昆虫、蠕虫、小虾、小鱼、蚌、螺为食。在匮缺食物时，也会同类相残或食自己正抱卵的卵，“虎毒不吃子”，看来小小河蟹比虎还凶残！

河蟹肉质很鲜美，是人们喜爱的一种河鲜。在国内被食家评为名蟹的品种有：阳澄湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、梁子湖大闸蟹、天津紫蟹、南湖蟹、军山湖大闸蟹、民权县秋水湖河蟹。这些地方的大闸蟹肉质肥嫩、黄满膏肥、营养丰富。

“秋风起，蟹脚痒”，每年秋天蟹肥时都是嗜蟹人士的“美食季”。河蟹的做法有很多，如辣酱炒河蟹、香辣河蟹、清蒸河蟹、烩河蟹、花雕熟醉蟹、姜醋吮指蟹、盐焗河蟹等数不胜数，每一款都让人回味无穷、欲罢不能！

清蒸与爆炒是经典的吃法，好多人应该都吃过了吧，这里给大家介绍的是姜醋吮指蟹的做法，这款味道特别一点，鲜美指数很赞。

准备食材：河蟹两斤，尽量挑母蟹，膏多。油、盐、姜、陈醋、白醋、白砂糖、小红辣椒适量。

做法：

1、把鲜活的河蟹先在水里泡一下，然后用软毛的刷子一个一个把外壳刷洗干净。注意蟹脚接缝处，这里特别的脏。记得不要解开绑蟹的水草，要不那个大钳子给你一下会很痛的！

2、刷洗干净的河蟹放砧板上“肢解”，把脚与身分开，蟹盖打开，小心点，别把蟹膏搞碎了。红辣椒切成小段，姜切成丝。

3、起油锅，先把红辣椒与姜丝放进去炒香，加白醋，爆出呛鼻的酸味。下蟹腿、蟹钳进去翻炒片刻后，加入清水淹没蟹腿，加入盐与白砂糖，大火煮开。

4、把蟹身、蟹盖面朝上一个一个的码入锅中，这样可以避免蟹膏、蟹黄在煮的过程中流到汤中。继续大火烧开后，淋入陈醋。这个时候蟹膏、蟹黄都已经凝固了，可以用锅铲把它们都推进汤汁中浸煮，以更好的吸味。

5、大火煮到收汁后，就可以关火，加盖焖一会更入味。开盖后就可装盘上桌。

这款河蟹又鲜又辣、酸中带甜，十指留香。先吃蟹身，吸取蟹膏，再一个一个螃蟹腿地吮吸，一口啤酒一口蟹，会让你惬意得不知“今夕是何年”！

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