【图】河蟹做法之清蒸 想要做出好味道选材烹饪缺一不可

河蟹烹饪方法其实有很多种，不过如果说经典的话还是首推清蒸。清蒸河蟹可以保留河蟹本身的鲜美滋味不会因为调味料过多过重而抢去了河蟹的“风头”。而且从健康的角度来说清蒸可以较少的破坏螃蟹的营养价值，所以今天我们就来看看这种传统制作河蟹的方法。

好的菜肴肯定需要好的材料所以今天我们就从食材的挑选开始讲解。河蟹中比较好要算是苏州阳澄湖大闸蟹了，因为当地的水质清澈干净养出来的螃蟹更加肥美可口。挑选的时候先看外观，河蟹蟹壳颜色以墨色为佳，如果泛白说明不是很新鲜了。

看完外壳看蟹盖，蟹盖颜色以白色为好说明品种纯正，如果有黑褐色斑点说明饲养螃蟹的水质有可能受到了污染。其次看蟹腿，螃蟹腿上的绒毛如果是金黄色则说明是正宗的阳澄湖蟹。

看完外观颜色接着看河蟹有没有缺胳膊少腿了，如果是残缺的螃蟹一般不建议购买。可以将螃蟹拿去了掂一下分量，同等个头的螃蟹越重越好，说明蟹肉比较饱满紧实。你也可以看一下蟹盖边缘是不是比较厚实，如果是干瘪的话就不要买了，这中螃蟹一般都是没有蟹黄的。

说完了怎么选螃蟹，下面就看看怎么进行烹饪了。清蒸河蟹其实很简单，只要掌握了时间火候就肯定没问题。先将购买的河蟹清洗干净（尤其是蟹盖和蟹螯），然后用绳子扎紧（防止螃蟹乱跑）。

然后开火将蒸锅中的水烧开，将螃蟹放入大圆盘中，加入上两片生姜放入蒸锅，在圆盘上盖上保鲜膜或者盘子（防止水蒸气进入）。盖上锅盖蒸上10分钟就可以了，时间一到就可以开吃了（螃蟹一定要趁热吃，凉了就不好吃了）。

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