【图】分享香辣河蟹做法 好吃到停不下来

香辣河蟹口味稍稍有点重，不过小编就喜欢这个味儿。香辣河蟹其实烹饪方法还是挺简单的，下面就来看一下具体怎么制作。

主要材料：河蟹6只（800克左右）。

调味品：葱1根，生姜3片，料酒30毫升，白酒50毫升，干辣椒10克，大蒜5瓣，辣椒酱1勺，花椒10粒，酱油10毫升，味精3克，盐3可，色拉油500毫升，淀粉50克。

先把河蟹清洗一下，重点清洗蟹螯。然后将河蟹用刀从蟹壳中间剁成两瓣。用淀粉将切口糊住，以防止蟹黄流出来。将河蟹放入一个大小合适的盆中，加入料酒何生姜去除腥味，腌制十分钟（腌制时间不能太久，不然河蟹容易不新鲜）。

将腌制好河蟹放入五成热的油锅中进行油炸，油炸的时候记得要来回翻面，这样炸出来的河蟹才会颜色均匀好看。大约油炸五分钟左右就可以从锅中拿出来了。

锅中留下一点点底油，加入葱段、干辣椒、蒜末和花椒，开火煸炒出香味，接着加入炸好的河蟹。下面的步骤很重要，可以起到画龙点睛的作用，那就是炝锅。用白酒快速的沿着锅边倒下去，让酒香味可以快速融入到蟹肉之中。

然后加入酱油、辣椒酱、味精和少量的盐（因为辣椒酱和酱油都有咸味），快速翻炒让味道均匀的进入蟹肉中去。整个翻炒过程大概历时10分钟，时间不能太短不然不入味，时间太久蟹肉会变的老影响口感。翻炒结束后，装盘上桌即可。

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