【图】腰果的做法大全 酥香松脆好滋味

腰果鱼丁

食材:鱼肉250克、腰果100克、洋葱100克、鸡蛋、淀粉、干辣椒、食盐、酱油、香醋、白糖、白酒、鸡精、姜汁、十三香、白胡椒粉、豆瓣酱、食用油。

鱼肉洗净切成肉丁，装入碗中，加入适量、白酒、白糖、鸡蛋清、白胡椒粉、十三香、食盐和食用油，用手搅匀，腌制二十分钟。洋葱洗净切成丁状待用。

取一小碗，加入适量姜汁、酱油、香醋和白糖，搅匀待用。炒锅置于火上，放入适量食用油烧热，油热之后，将腌好的鱼丁下锅炸制，鱼丁炸成外皮金黄酥脆，捞起滤干油分。

将油锅的热油倒出，留少许在锅底，加入适量豆瓣酱炒制。豆瓣酱炒出红油之后，下干辣椒煸炒。干辣椒煸出香味后，下洋葱丁翻炒，淋入调好的味汁，将炸过的鱼丁回锅翻炒至全部食材入味。然后调入一些水淀粉，放入腰果，加些鸡精调味，翻炒至汤汁变粘稠即可熄火装盘。腌制鱼肉丁的时候，加一些食用油，可以防止鱼肉丁下油锅炸制时黏在一起。

酱汁腰果鸡丁

食材:鸡胸肉300克、腰果150克、蛋黄、淀粉、干辣椒、红辣椒、大蒜、大葱、生抽、白糖、鸡精、香醋、青椒、红辣椒、盐、油。

鸡肉洗净切成丁状，大葱洗净切成圆段，青红椒洗净切成小片。鸡肉用蛋黄、淀粉和食盐腌制十分钟。

炒锅放油烧热，分别将腌好的鸡丁和腰果下油锅炸制，炸成金黄色捞出锅滤干水分。取一小碗，加入适量生抽、白糖、香醋和食盐，搅匀待用。

将油锅里的热油倒出，留少许在锅底，下蒜末和干辣椒爆香，加入青红椒片煸炒片刻。接着将炸过的鸡丁下锅，料汁搅匀淋入锅内，再淋入适量水淀粉，大火煮开后关火。关火之后放入炸过的腰果，用铲子炒匀即可食用。关火之后，才将腰果下锅炒匀，这样可以保证腰果的酥脆的口感。

腰果石斑鱼块

食材:石斑鱼肉350克、腰果50克、黄瓜80克、葱姜蒜、水淀粉、料酒、橄榄油、鸡粉。

石斑鱼刮掉鱼鳞，去掉内脏，剔下一块鱼肉，切成小块，装入盘中，加适量食盐、料酒，搅匀腌制十分钟。黄瓜洗净削皮切成丁状。

腰果放入微波炉加热三分钟后取出自然冷却。葱姜洗净切成末，大蒜去掉蒜衣切成片。

炒锅上灶，放入适量油烧热，下葱姜末和蒜片煸炒。炒出香味之后，下腌好的鱼肉快速炒开。鱼肉滑炒至变白色时，加入黄瓜丁和腰果，调入适量食盐，旺火快炒至黄瓜丁断生。然后淋入适量水淀粉，加入适量鸡粉，炒匀煮开后即可熄火装盘。

石斑鱼的皮质营养价值很高，处理石斑鱼的时候不要将皮质去掉，连皮带肉一起下锅炒制。家里没有橄榄油可以用其他油代替。

藕带炒腰果

食材:藕带400克、腰果200克、红椒、韭菜花、腊肠、盐、油。

腰果下油锅炸制金黄捞起控油待用。藕带洗净切成小段。腊肠洗净切成薄片，韭菜花洗净切成长段，红椒洗净切成小块。

炒锅热油，下红椒和腊肠煸香，接着加入藕带和韭菜花，大火快速翻炒。然后倒入炸过的腰果，调入适量食盐和鸡精炒匀即可。

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