【图】腊肉的做法大全家常菜 怎么在家里自己制作美食

腊肉是一种中国的传统美食，腊肉的制作工艺比较复杂，而且制作腊肉稿费的时间比较长，腊肉一般都由家里的老人制作，每年过年的时候，家里的老人将年猪杀掉，剩下的肉就可以用来制作腊肉了，而且腊肉也非常的美味，一些人认为腊肉比新鲜的肉更加的美味，所以很多人都喜欢吃腊肉多于新鲜的猪肉。

腊肉的起源是因为古人想将肉储存得更长久，所以将新鲜的猪肉用火炭烤制，将它们烤制成半生半熟的腊肉，这样就可以将过年吃不完的肉储存起来，不会造成肉的浪费，而且腊肉的携带也更加的方便，让我们能随时随地都能享受腊肉的美味。每个地方腊肉的味道也不一样，这让腊肉也成为了不同的地方独特的美食。

腊肉也有些多种多样的做法，首先为大家介绍其中的一种，它的名字叫做腊肉炒折耳根，腊肉炒折耳根是一道贵州菜，这道菜非常的美味，做的方法也很简单。首先我们需要准备腊肉和新鲜的折耳根，折耳根在生活中是很常见的，很多地方都有售卖，我们在购买折耳根的时候也要注意一些问题。

在购买折耳根的时候，我们要尽量选择比较看起来比较粗壮的折耳根，这样的折耳根比较好吃，口感也比较好。我们还要观察折耳根的含水量，可以掐一下折耳根，看看是不是能掐出水分，如果折耳根太干了的话，是不能掐出水分的，而折耳根的含水量越多，就代表着越新鲜。

在买回来新鲜的折耳根之后，我们将折耳根上的根须用手处理干净，然后将折耳根上的泥巴洗干净，然后将它们掐成小段。折耳根比较不容易入味，所以在做菜之前，我们可以在折耳根中加入盐和醋等稍微腌制一下，这样做出来的折耳根会比较有味道，也会比较好吃一些。

接着我们就可以处理腊肉了，首先，我们将腊肉放入锅中，加入适量的水，水要将腊肉淹过。然后用中火将腊肉煮半个小时，半个小时之后，我们将腊肉从水中捞出来，然后将腊肉切成合适的小肉片，将肉片上的水尽量沥干，这样炒肉的时候会比较方便一些。

然后我们在锅中放入适量的油，等油热之后，放入干辣椒段、花椒、盐、姜、蒜等，盐可以少放一些，因为腊肉里面已经含有大量的盐了，将所有的调料进行炒香，接着我们加入切好的腊肉和折耳根，将它们进行适当的翻炒，等折耳根差不多熟了之后，我们放入一些葱段，就可以将做好的菜盛出了。

折耳根和腊肉中都含有着丰富的营养，所以这道菜也是比较营养健康的，可以在炒菜的时候将腊肉和折耳根多炒一会儿，这样腊肉就会脆脆的，口感非常好，除了这种做法，腊肉也可以用水煮熟之后，切成薄片，沾蘸水吃，这样食用也非常美味。

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