芝士牛油果鸡排
食材:鸡胸肉2块、牛油果1个、芝士片4片、柠檬半个、鸡蛋2个、胡椒粉、面包糠、淀粉、蒜盐、鸡粉、料酒、盐、色拉油。
鸡胸肉清洗干净,顺着其纹理将其切成薄薄的两片,但是不要切断,再用刀背轻轻地拍松。把拍松的鸡胸肉片装入碗中,加入适量鸡粉、胡椒粉、盐和料酒,用手拌匀,腌制两个小时左右。
牛油果洗净,削掉外皮,切成薄片,装入碗中,调入适量蒜盐和柠檬汁,拌匀腌制片刻。取两片腌好的鸡肉片,分别先后放上芝士片和牛油果片,再把鸡肉片合起来,均匀地裹上干淀粉。
鸡蛋去壳打散,将裹上淀粉的鸡肉片均匀地蘸上鸡蛋液,再蘸上准备好的面包糠。锅内倒入足量食用油,开火烧热,油热至六七成时,下裹好面包糠的鸡排炸制,炸至熟透后捞出控油即可。
双花牛油果鸡蛋卷
食材:牛油果半个、蛋黄1个、西兰花1小朵、花菜1小朵、面粉、玉米油、清水。
牛油果去除果核,将果肉挖出放入碗中,加入奶酪块,用勺子将它们黏成泥状,混合均匀待用。蛋黄加少许清水打散。西兰花和花菜洗分别清洗干净再剁碎,加入蛋黄液中,再加入适量面粉,搅匀,调成粘稠的面糊。
电饼铛插电预热好,倒入少许玉米油,用刷子涂抹均匀,再将面糊倒入并且摊开,一面烙至定型后才翻另一面。双面烙至金黄酥脆后,往其中一面抹上牛油果奶酪泥,卷起压实,切成小段即可食用。
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