【图】美味的豇豆咸菜 怎么在家中自己制作泡菜

四川咸菜非常的出名，四川的咸菜也分为很多种，今天为大家介绍一种自己在家中就可以制作的咸菜豇豆，它在四川还有另外一个名字：酸豇豆，酸豇豆非常受到四川人的喜爱。基本上农村的家家户户都会自己准备一个咸菜坛子，用来制作美味的酸豇豆。四川大街小巷的饭店里都可以看到豇豆肉末这道菜，可见四川人对酸豇豆的喜爱，酸豇豆还有很多其它做法。

食用酸豇豆也有非常多的好处：首先，酸豇豆酸酸的口感可以帮助食欲不振的朋友们开胃，所以在没有食欲的时候吃上一点酸豇豆配稀饭，是很好的一餐，既清淡又非常的美味。酸豇豆中含有一定含量的盐分，可以在夏季或者秋季帮助人们排汗，促进人们的新陈代谢，增强人的身体抵抗力。酸豇豆中还含有对身体非常好的酶，可以促进肠胃的蠕动和人体的消化。

首先，我们在坛子中放入适量的盐，制作豇豆咸菜的盐也要注意，我们要尽量选择粗盐，粗盐制作泡菜比细盐要好得多，而且制作出来的豇豆口感也会更加的好。接着我们在坛子中倒入开水，将粗盐融化，可以一边倒入开水一边搅拌粗盐，但是要注意不要让开水把手烫伤了。所以倒开水的时候也要多加小心，要慢慢地往坛子里倒。也可以倒一部分水搅拌一次。

盐水的量也要根据制作豇豆的多少来决定，因为盐水要淹过豇豆才能制作出豇豆咸菜，接着我们要等待开水变成常温的盐水。这样豇豆的制作才会成功，制作豇豆需要的酶才能存活。接着我们将晒好的豇豆整齐地放入装有盐水的坛子中，想要豇豆的口味更加丰富一些，可以在坛子中加入一些朝天椒增加豇豆的辣味，这样制作出来的豇豆也会更加的好吃。

放入所有的食材之后，我们将坛子密封，如果担心坛子密封不严的话，可以在坛子的表面盖上一张塑料膜，这样可以增加坛子的密封程度。豇豆在坛子中密封上两个星期就可以食用了，在制作豇豆的两个星期之内，一定不要将坛子打开，打开坛子的话会让其它的细菌进入坛子中，导致坛子内的菌类死亡，就会影响豇豆变成咸菜的制作。

大概两个星期之后，我们就可以将坛子打开，食用美味的豇豆咸菜了。豇豆咸菜可以切碎了和稀饭一起食用，也可以切成颗粒，和肉末一起炒，做成豇豆肉末，也是人们非常喜欢吃的一种美食。需要注意的是，装泡菜的坛子中不能有油，所以在取泡菜的时候要注意筷子上不能有油，要用干净的筷子取泡菜。

在豇豆的制作的同时，在可以在泡豇豆的坛子中放入一些其他的蔬菜一起制作咸菜，比如白菜、生姜、白萝卜等，制作出来的咸菜也非常的好吃，泡出来的白菜和生姜还有许多种其它的吃法，大家可以自己去发现制作更多好吃的咸菜。在秋天吃上咸咸的泡菜还有助于人们汗液的排出，所以在秋季可以适量的多制作一些咸菜吃。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】