【图】干煸豆角是否属于川菜 好吃的家常菜

干煸豆角属于川菜当中的一种，其实干扁豆角当中的豆角就是我们经常所说的四季豆，所以如果我们要在家里面做干扁豆角的话，肯定要买一些四季豆回家，在买豆角的时候，不能够买太老的豆角，因为如果太老的豆角做出来的干煸豆角不好吃。

把豆角拿回家以后，先把豆角两边的蒂去除掉，因为豆角上面有茎，所以也要去掉，不然在吃的时候很麻烦。我们可以不用把豆角一根一根的用手折断，我们把所有的豆角弄好了之后洗干净，直接用刀切就可以了，但是不能把豆角切的太短。

因为干煸豆角本身就很重口味，所以我们要准备大量的干辣椒和花椒，而且干煸豆角可能需要用到比较多的油。锅里面的水烧干了之后就把油倒进去，油温适中的时候，把花椒和辣椒放进去，因为如果等油温非常高的时候再倒辣椒的话，辣椒很容易炒糊。

我们要先把盐巴倒入锅里，我们都知道豆角是非常难入味的，所以我们可以多放一些盐巴，这样会让豆角更加有味道一些。把锅里的佐料翻炒一下之后就把豆角倒入锅里，刚开始的时候可以把火开大一些，因为我们做的是干煸豆角，这样可以快速去除豆角的水分。

翻炒一会之后为了不让豆角被炒糊，所以我们可以在锅里稍微放一点点清水，然后把火稍微开小一点。如果赶时间的话，可以盖上锅盖，这样豆角熟得要快一些，但是中途也要翻炒，不然豆角可以熟得不均匀。我们一定要记住，豆角必须炒熟了再吃，不然会中毒。

等到豆角上面已经有一点糊糊的感觉的时候豆角就差不多了，放一点味精翻炒就可以出锅了。其实吃干煸豆角的时候特别适合喝稀饭，因为干煸豆角它是非常下饭的一道菜，而且在川菜当中干煸豆角都很有名。

其实干煸豆角还有另外的做法，这种做法做出来的干煸豆角更加的好吃，做肉末干煸豆角首先我们要准备一点点肉末。开始的步骤是差不多的，把所有的佐料都放进去翻炒了以后，把肉末倒入锅里，翻炒一下，不用担心太早放入肉末会被炒老，因为我们要的就是这个效果。

肉末不用放的太多了，有一点点就可以了，肉末已经被炒变色了以后，就把豆角倒进去，把豆角和其他的食材翻炒均匀，然后一直用大火炒，不需要加水，也不需要盖锅盖，但是我们一定要不停翻炒，不然火太大很容易炒糊。

同样是豆角颜色炒变了之后差不多就可以了，再倒入适量的生抽，让干煸豆角的颜色更加好看，当然也是为了让豆角更加入味。其实炒干煸豆角可以不用葱花，所以炒熟了可以直接起锅，这就是另外一种干煸豆角的做法讲解。

豆角里面富含丰富的膳食纤维，所以多吃豆角对身体有好处，而且豆角它还是绿色蔬菜，所以是一种很不错的蔬菜。其实我们也可以用豆角做出川菜当中其他的菜品，并不是局限于干煸的豆角这样吃法。

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