【图】蒸茄子的做法介绍 几招教你轻松制作出软嫩可口的素食美味

凉拌蒸茄子。

1、准备的食材有细紫茄子、蒜瓣、小米椒、香葱、花椒、辣椒面。

2、先将从超市买回的新鲜的茄子择去蒂部，放在清水中清洗一下子。再捞出手抓盐，在茄子的表层均匀地抹上一层，抹的时候要来回地搓，这样可以防止茄子变色。再擦掉上面的盐，放在菜板之上，用刀切成细长条。

3、将适量的冷水倒入蒸锅之中，锅里的水烧开沸腾后。往里滴上几滴白醋，把切好的茄子条摆在蒸笼中，盖上锅盖隔水大火蒸上五六分钟。

4、把大蒜掰开成瓣，再用手撕掉外皮。把蒜瓣放在菜板上，用刀剁成碎末状。香菜用剪子剪去须，择去不新鲜的叶子，放在流水下反复冲洗干净。再把葱控干水，用刀切成葱花。把小米椒切成末，置于一旁备用。

5、把蒸好的茄子从蒸锅里取出，往上面撒上蒜末、小米椒、辣椒面。

6、将少量的食油倒入洗净擦干的炒锅里，下入花椒小火进行爆香。一定要小火煎花椒，不然花椒糊了会有苦味。紧接着把热油浇在茄子上，这样做出来的茄子味道会更好。

7、在一个小碗中，逐一往里加入些许的生抽、香油、醋、食盐、凉开水进行搅匀。把制作好的酱汁淋在茄子上，撒上些葱花搅拌均匀便可食用了。

蒸锅的水里加白醋，是为了防止发生氧化，这样蒸好的茄子就不会变黑了。茄子尽量选择细的，蒸的时间不宜过长，不然会影响吃起来的口感。茄子蒸熟后要立即取出，不然茄子会变色。

蒸茄子盒。

1、准备的食材有茄子、猪肉、生姜、葱。

2、先将从超级市场买回的新鲜的猪肉拔掉表皮的细毛，放在流水下反复冲洗干净上面的血水。再把猪肉放在菜板之上，用刀剁成肉糜状。如果自己在家剁猪肉的量比较大，可以直接从市场购买已经剁好的肉馅。

3、把生姜切成碎末，摆在盘子中待用。把葱择去根须和不新鲜的叶子，放在装有清水的盆子中清洗。紧接着把葱捞出，用刀切成碎末。

4、往肉馅之中逐一加入些许的生姜末、葱末、料酒、蚝油、食盐、少量的清水，用筷子顺着一个方位一直搅拌至其上劲。往搅拌好的肉馅里，淋上一勺的食油，这样会使肉馅不会太干柴。

5、把新鲜的茄子择去蒂部，放在流水下冲洗干净。再用刀切成厚段，在茄子段中间再划一刀，但是不能切断。

6、取一个茄盒，往里把肉馅夹入其中，用筷子压实。把制作好的茄盒，依次摆在一个碗中。

7、另取一个小碗，往里逐一加入些许的面酱、酱油、食盐、蚝油、食油、少量的清水进行搅拌，制作成酱汁待用。把制作好的酱汁淋在茄盒上，摆在一边待用。

8、将适量的自来水倒入蒸锅中，把茄子盒放入锅中，大火隔水蒸上十五分钟左右。具体的蒸制的时间，要根据茄盒的薄厚程度来决定。蒸好后不要急着打开锅盖，放在锅里焖上两三分钟便可取出食用了。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】