【图】芋头的做法大全 秋冬吃它好处多

芋头排骨煲

食材：排骨600克、芋头200克、姜、葱头、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、细砂糖、盐、油。

排骨剁成小块，用清水漂洗去血水。排骨装入大盆，加入适量生粉、细砂糖、姜、胡椒粉、生抽、料酒和食盐，用手将所有调味料抓匀，静置腌制30分钟。葱头、桂皮、八角、蒜瓣和生姜准备好。芋头削去外皮，清洗干净，切成条状，稍稍晾干待用。

炒锅洗净上灶，放入适量油，油烧热之后，将腌制入味的排骨下锅翻炒几下，加盖，转为小火煎制。排骨块煎至双面稍变金黄后，将八角、桂皮、姜和蒜瓣下锅煸炒出香味。

砂锅洗净擦干，置于灶上，倒入适量油润锅，将芋头条放入砂锅，再均匀地撒上些许食盐。接着将煎炒好的排骨放入砂锅，浇上腌制排骨的料汁，盖上砂锅盖，开小火焖20分钟。20分钟后，揭开盖子，撒入洗净的葱头，再加盖焖2分钟即可熄火。料酒可以用白酒代替。如果腌制排骨的料汁不够，可以另外加点清水。

芋头焖鹅肉

食材：鹅肉500克、芋头500克、蒜头6瓣、姜1块、火锅料1大勺、料酒15克、葱花、盐、酱油、白砂糖。

鹅肉斩成小件，清洗干净。锅中加大半锅清水，大火煮沸，放入适量姜片和料酒，将鹅肉块下沸水中焯一下，去除腥味和血水。芋头削去外皮，切成滚刀块。姜蒜去皮切成小片待用。

炒锅洗净上灶，锅中放少许油，油热之后，将焯过水的鹅肉块下油锅煸炒。鹅肉炒出油脂后，加入火锅料、白砂糖、姜蒜、盐和酱油，炒出香味。

接着往锅中兑入适量水稍稍没过鹅肉，转为大火煮沸。然后，将切好的芋头块倒入锅中，转为小火，加盖焖煮至芋头能用筷子轻松穿透，即可熄火起锅。给芋头削皮的时候记得戴上手套，不然芋头的粘液弄到手上会导致过敏。不需要收汁，留点汤汁，这样芋头吃起来才不会太干。

香芋炖牛腩

食材：牛腩1000克、芋头500克、红烧汁、黄酒、干山楂、胡椒碎、八角、干辣椒、韩国辣酱、小葱、油。

煮锅洗净上灶，兑入大半锅凉水，加入生姜、葱结和适量料酒，大火煮沸，将牛腩洗净下沸水中焯一下，去除血水。捞出焯好的牛腩，用凉水冲洗干净，再切成大小合适的块状。芋头削去外皮，切成小方块。炒锅洗净擦干，置于灶上，倒入小半锅食用油，把油烧热，将芋头块下油锅炸制。芋头炸至表皮变金黄并且浮起来，就表示炸好了，把炸好的芋头捞起控油。

将油锅中的热油倒出，稍稍留一些在锅底，将干辣椒、葱姜和八角下锅炸香。炸出香味之后，放入适量辣酱，小火煸炒。

辣酱炒出红油之后，将切好的牛腩下锅翻炒几下，再烹入适量黄酒，继续翻炒。接着烹入适量红烧汁，翻炒至牛腩入味，再兑入适量高汤或者清水没过牛腩，加入适量干山楂和胡椒碎，转为大火煮开。煮开之后，将牛腩和汤汁转入高压锅，加盖通电，压20分钟。

高压锅消气之后，将压好的牛腩再次转入炒锅，捡出配料，加入炸好的芋头块。将牛腩和芋头混合均匀，加盖。中小火焖10分钟。待芋头和牛腩都酥烂后，转为大火将汤汁煮干，即熄火装盘。

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