提拉米苏的做法 如何做出好吃的提拉米苏

2014/11/17 19:28:29 作者:佚名 来源:伊秀生活网
提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

  提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏(Tiramisu)在意文里的意思是“带我走,拉我起来”意指吃了此等美味,就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

  主料:鸡蛋(2个)、细砂糖(48克)、盐(1克)、柠檬汁(白醋)(5滴)、低粉(48克)、黄油(植物油)(24克)

  调料:马斯卡彭(250克)、淡奶油(150ML)、水(75克)、细砂糖(75克)、蛋黄(2个)、咖啡(20ML)、吉利丁片(2片)、可可粉(适量)、手指饼干(适量)

  1 在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了,这里还是简单介绍一下: 糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。

  2 用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

  3 准备好低粉。

  4 将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。 拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

  5 把蛋糕模四周抹上油,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。 烤箱预热170度,下层,烤40分钟就可以了。

  蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。

  6 两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

  7 糖加在水里,煮至沸腾。

  8 沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

  9 不停搅打5分钟以上。

  10 准备好马斯卡彭奶酪。

  11 把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

  12 吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。

  13 把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。

  14 把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

  15 把13步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

  16 奶酪糊混合均匀备用。

  17 把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)。

  18 把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

  19 在蛋糕上刷一层咖啡酒。

  20 倒入一半奶酪糊。

  21 奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。

  奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。

  22 脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

  23 味道确实不错呢。

  小窍门:

  1、君之的方子,他提到正宗的提拉米苏里面夹的是手指饼,但因为不喜欢吃饼干,所以里面夹的还是海绵蛋糕。

  2、手指饼干可以自己做,也比较简单,但因为我没有买手指饼干模,担心做出来大小长短不一,做装饰就不太好看了,所以买的成品。

  3、从冰箱里拿出来后,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,就可以轻松脱模了。