【图】回锅肉的做法 好吃到飞的正宗川味做法

这道菜的做法不是很难，但味想做出熟悉的味道不是一件容易的事儿。它是一道家常菜，所谓家常菜就是每家都不会是一样味道的菜。文章介绍的做法是流传比较广的一种做法，学会了这种做法后，就可以在它的基础上做出只属于你的家的味道的回锅肉。

在介绍具体的做法之前，先来看看我们需要用到的一些食材、调料。我们需要用到：二刀肉（或者五花肉）、青椒、红椒、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣、料酒、糖、酱油。

具体制作方法：

第一步：将青椒、红椒切块，青蒜拍一下再斜刀切成段，蒜切片，姜切片、，葱切段。

第二步：取一口煮炖锅，倒入清水，将二刀肉（或带皮的五花肉）、姜片、葱段、花椒、黄酒放进锅子中，大火煮开。将汤中的浮沫撇去，肉煮到大概八成熟后，捞出来自然冷却。

第三步：将已经冷却的肉用刀切成薄薄的片。

第四步：炒锅中倒入少量的油，待用烧热了后，放入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜简单炒制一下，煸出香味。

第五步：将切好的肉片倒进已经煸炒出香味的锅子中，大火，不知翻炒，待肉片的肉白部分变得透明，边缘部分微微焦黄后将肉全部拨到锅子的边缘。

第六步：在锅子中刚刚拨出的空的地方，放郫县豆瓣略略炒制一下，倒入放酱油，将它们和肉一起炒均匀。

第七步：放青蒜段，少量的料酒，少量的糖，翻炒均匀就可以了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】