【图】香菇做法大全 家常却百吃不厌

第一种:香菇土豆炖肉。

食材:五花肉150克、香菇100克、土豆2个、姜片、葱段、红辣椒、八角、花椒、桂皮、冰糖、红烧汁、海鲜酱、料酒、胡椒粉、盐、油。

五花肉洗干净切方块，葱洗净切成段，生姜洗净切成片，土豆削皮切成方块，香菇洗干净用清水泡着。将锅预热，下五花肉块，加入适量橄榄油，小火慢煎，把五花肉的油脂煎出来。

接着把红辣椒、葱段和姜片一起下锅，炒出香味后，淋入适量红烧汁和生抽，翻炒均匀后，把泡香菇的水也倒入锅里，同时放入装有八角等香料的钢球，再加入两勺海鲜酱，大火煮沸后，转小火炖二十分钟。

二十分钟后，放入切好的土豆块和香菇，盖上盖子继续煮十五分钟。十五分钟后，揭盖，调入适量食盐和胡椒粉，转大火把锅里的汤汁到自己喜欢的程度，盛入碗里即可。

热锅凉油煸炒五花肉块，把肉的油脂煸出来再炖，这样炖出来的肉吃起来不腻。如果家里没有红烧汁，可以用酱油代替。泡过香菇的水留着，这可是天然的调味剂，不要浪费，可以一起倒入锅里炖煮。把八角等香料放入钢球里，不但方便取出，还不会影响菜色。加海鲜酱可以提鲜，加冰糖可以上色。

第二种:香菇盒。

食材:干香菇12个、猪肉泥100克、小葱、姜、酱油、胡椒粉、鸡蛋液、糖、淀粉、大蒜、十三香、糖渍柠檬汁、盐、油。

干香菇用清水泡发，洗干净后，剪掉蒂部，撒上干淀粉，拌匀待用。往猪肉泥里加适量葱、姜、胡椒粉、鸡蛋液、淀粉、糖、盐、酱油，搅拌均匀。

把肉泥做成肉丸放在香菇上，用另一个香菇盖起来，压紧压实。蒸锅内加适量清水，大火烧开，把香菇盒放入蒸锅，蒸十分钟即可。炒锅内倒油，烧热，下蒜末和姜丝爆香，倒入淀粉调料汁，大火煮开，煮至粘稠的状态，把酱汁淋在蒸好的香菇盒即可。

香菇可以先下锅煎一下，再放入锅里蒸，这样香菇的香味会更好地挥发，口感也更好。淀粉调料汁由盐、糖、泡香菇的水、高汤、淀粉、十三香、酱油和糖渍柠檬汁调制而成。

第三种:香菇板栗煲鸡。

食材:鸡肉600克、板栗80克、香菇100克、黄酒、糖、生抽、老抽、姜片、大蒜、盐、红椒、葱。

鸡肉洗干净剁成小块。香菇用水泡发，洗净去蒂。红辣椒已经切成丝，大蒜去掉蒜衣切成碎，生姜切成丝，大葱切成段。板栗下锅煮开，剥掉外壳备用。

锅内倒入适量油，烧热，下红辣椒和蒜末爆香，倒入鸡肉块，翻炒均匀。加入少许白砂糖和黄酒，淋入生抽和老抽翻炒上色，放入板栗和香菇。把锅里的所有食材转入砂锅里，加适量开水或者高汤稍稍没过食材，盖上盖子，中火煮四十分钟。四十分钟后，开大火收汁，放入葱段后关火，焖三五分钟就可以出锅了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】