【图】虎皮尖椒卤肉怎么做 一起来学习

虎皮尖椒是一道传统辣菜，在这个“无辣不欢”的时代，越来越多的人喜欢吃虎皮尖椒，虎皮尖椒的做法和吃法也在不断改进更新。各种各样做法的虎皮尖椒出现在大众眼帘，今天要讲到的虎皮尖椒卤肉就是众多新式吃法中的一种，这种做法让虎皮尖椒更加鲜嫩爽口，肉香诱人。

那么如何制作这款虎皮尖椒卤肉呢，下面一起来学习，让“无辣不欢”的我们在享受麻辣酸爽的同时也能享受“无肉不欢”。

第一步，准备好食材。准备好尖椒、五花肉、面粉、花生油、食盐、香醋和鸡精。在这里，喜欢吃辣的可以选择偏辣的杭椒，不能吃辣的可以选择不辣的尖头青椒，但无论是哪一种都要选择颜色偏黄，质地偏脆的新鲜嫩尖椒。五花肉应该选择肥瘦适宜的五花肉，四份肥六分瘦的就很好，一定要确保肉质的新鲜哦。

第二步，制作卤肉。将五花肉清洗干净，并去掉外皮。在锅中加入适量清水，将卤料和酱油放入锅中并放入处理好的五花肉，盖上锅盖，大火煮开，再转小火熬40分钟，将煮好的五花肉捞起来放在一旁沥干水分待用。这里用的是传统的卤肉做法，觉得麻烦的也可以直接购买做好的卤肉。

第三步，处理尖椒。先将尖椒清洗干净，沥干水分。取一个尖椒，用刀将尖椒的中间划开一道口子，再用长柄的勺子将尖椒里面的白籽和白筋掏空。这里需要注意，刀子划开的口子不能太深，不然会破坏尖椒的形状，影响美感。

在用勺子掏空辣椒籽的时候，动作稍微轻柔一点，弄破尖椒就不好了。在这里还需要注意一点，尖椒很辣，千万不要图方便用手去取尖椒中的辣椒籽，会辣到手。

第四步，调制肉馅和面糊。将沥干水分的卤肉切成小块，再剁成肉泥放入碗中，加入适量的食盐、白糖和鸡精调味，这里调味迎合自己口味即可，将卤肉和佐料搅拌均匀放到一旁待用。取一个干净的碗，在碗中倒入适量的清水和食盐，加入适量的面粉，用筷子迅速搅拌成面糊，面糊要粘稠而没有颗粒感，可以多搅拌一下，让面粉和清水充分融合。

第五步，灌肉。用勺子取剁好的卤肉放入处理好的尖椒中，尽量让卤肉填满尖椒，不留空隙，但也要注意卤肉不要放多了避免尖椒裂口太大造成肉馅儿外露。

第六步，油炸虎皮尖椒卤肉。将锅清洗干净，擦干水分，倒入适量的花生油，烧到五分热。可以用一只筷子插入油锅中试油温，如果筷子周边产生小油泡并伴有“滋滋”的声音，就说明油温够了，可以开始油炸虎皮尖椒了。

用筷子夹一根灌好肉的尖椒放入面糊中，用筷子翻动尖椒，让尖椒沾满面糊。将沾满面糊的尖椒放入到油锅中，中小火油炸，并用筷子翻动尖椒，让尖椒受热均匀。尖椒炸好后表面的面糊呈现出好看的金黄色，这时候将尖椒捞出放到铁篮子里沥干油分或者放在吸油纸上稍微吸一下油分就可以装盘上桌了。

到这里，这道虎皮尖椒卤肉就做好了，是不是迫不及待的想要尝尝它的味道？赶紧和家人一起分享吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】