【图】洋葱炒牛肉怎么做 一起来学习

2017/8/23 10:37:22 作者:YUl-hupa… 来源:yxlady
洋葱味道辛甜,香味浓郁,无论是炒菜还是制作佐料都非常好吃。在洋葱的众多吃法中,洋葱炒牛肉是非常经典和受欢迎的一种,那么如何制作洋葱炒牛肉呢,今天一起来学习。

洋葱中含有丰富的前列腺素A,能够有效的降低血液的粘稠度、降低血压、加快人体新陈代谢,抵抗衰老,它是一款非常适合中老年人保健的食品。洋葱的吃法多种多样,其中有一道很经典的菜就是洋葱炒牛肉。洋葱炒牛肉鲜香微辣,甘甜滋补,是一款适合四季的美食。今天就来和大家一起学习这道洋葱炒牛肉。

第一步,准备食材。做菜之前准备好洋葱、牛肉、朝天椒、生姜、大蒜和日常食用的各种调料。选材的时候需要注意,洋葱选择紫色外皮的洋葱比较好,营养价值高。

选牛肉的时候要注意,新鲜的牛肉颜色偏红,肉质紧凑,用手稍微按压一下,肉质Q弹有力,而且没有什么水分和异味。朝天椒选择鲜嫩的即可,如果不能吃辣,也可以不选择朝天椒,用不辣的青椒代替还可以点缀这道菜,丰富的色彩让人更加有食欲哦。

第二步,处理食材。将洋葱剥去外皮,清洗干净后切成均匀的小块放到碗中备用。清洗干净牛肉表面的血水,将洗干净的牛肉切均匀的薄片放入碗中,往碗中加入生粉、料酒、生抽、酱油和适量的食盐,用手将牛肉与佐料搅拌均匀,并稍微捏一下,肉质就更加劲道了,将处理好的牛肉放到冰箱冷藏腌制半小时再取出。

朝天椒、生姜和大蒜都清洗干净,并切成小块放在一旁待用。

第三步,炒制牛肉。将锅清洗干净,擦干水分,倒入适量的食用油,开大火烧热。将腌制好的牛肉倒入锅中,用锅铲迅速搅拌翻炒,待到牛肉一片片分开,肉片表面颜色变成金黄色便可以关火,将肉片盛出来了。

这里需要注意的是,想要牛肉滑嫩可口,在炒制的时候要注意好火候,开大火爆炒可以提升牛肉口感,但很容易炒老,所以要用锅铲迅速翻炒,察觉牛肉变色就要尽快出锅。

第四步,往锅中倒入适量的食用油,开大火将锅烧热,倒入切碎的辣椒、生姜和蒜末,翻炒一会儿就能闻到生姜和蒜末的香味以及辣椒的鲜辣味,这时倒入切好块的洋葱,继续大火翻炒,炒到洋葱变成半透明,并全部软化,再倒入先前炒好的牛肉,搅拌均匀,加入适量的食盐和鸡精,在锅中稍微撒一点清水能够帮助佐料融化,翻炒收汁就可以出锅了。

洋葱炒牛肉是一道非常普遍的家常菜,在制作这道菜的时候除了选材要新鲜,炒制的时候也要注意好火候,如果调料的时候怕手忙脚乱,也可以提前将佐料都融化在清水中,炒菜的时候一次性加入就好了。另外,牛肉容易炒老,不仅要在腌制的时候加入适量的生粉,炒制的时候也要把控好炒制的时间,牛肉炒老了可是很难嚼碎的。

如果担心牛肉不好嚼烂,也可以将牛肉提前卤制一下,卤制好的牛肉不仅香味十足,十分入味,而且好切片也好炒,更好嚼烂,家有老人和小孩,不妨试试用卤制的牛肉做这道洋葱炒牛肉,口感会更好更受欢迎。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】