【图】传统酸辣粉的做法及配方 吃货们吃过几种呢

因为酸辣粉口感非常丰富，而且又酸又辣，所以很多当地人都非常喜欢吃。酸辣粉是四川的一个小吃，现在小编教你自己在家制作，不用去四川也能尝试。制作酸辣粉的主要材料是红薯粉，如果大家不喜欢吃红薯粉也可以把红薯粉换成米粉或者面。

食盐、陈醋、鸡精、酱油、麻油（也可以换成香油）、花椒、料酒以及辣椒油都是制作酸辣粉比较重要的调料。为了增加酸辣粉的口感，一般都会在上面撒一点油炸过的花生、豌豆、香菜等。

酸辣粉的汤一般使用的是高汤，想要制作这种汤，首先要准备好肥肠、猪耳朵这些主料。用这些材料熬出的高汤比较鲜美。高汤准备好后，在高汤里加入食醋、红辣椒油、酱油、味精等配料。四川的味道一般偏麻，所以很多菜里都会添加花椒和麻椒，但是如果大家不喜欢也可以不添加。

地道的酸辣粉虽然看起来很复杂，但实际制作起来也是比较简单的。首先要把红薯粉条泡软，这样煮的时候比较容易熟。等红薯粉条泡软之后，就可以在高汤里加入各种调料，等高汤煮沸后就可以加入粉条。

红薯粉条大约煮半分钟就基本制作好了。煮好后的粉条后在碗上加入榨菜、花生、黄豆以及香菜就制作完成了。粉条是用豆类。薯类以及杂粮制作而成的，挑选酸辣粉的粉条一定要有韧性，这样做出来的酸辣粉才有口感。粉条要挑选有光泽的、颜色比较白和透的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】