【图】酸辣粉的做法及配方 地道小吃亲手做

酸辣粉初始于四川，历史可以追溯到三国时代，据说是刘关张一起三结义时候，桃园的主人为他们制做的美食。酸辣粉的主要食材是红薯粉，这种粉丝为灰色，晶莹剔透，口味比较香一些。酸辣粉的味道比较辣、麻、咸、香味十足，经过了西南地区人们的逐渐发展，形成了我们现在食用的酸辣粉丝。酸辣粉属于重口味美食，不建议在清晨食用。

因为油和盐的比重略高，当然也不适合睡前食用，会给肾脏带来负担。制作酸辣粉的粉丝需要提前泡水，泡软的粉丝煮起来会更入味，口感也会更好一些。可以准备一些瘦猪肉，然后把猪肉切成肉沫，锅内放入食用油，把切好的肉沫放进去大火炒。猪肉变白色，就放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的香辣酱，注意不要炒糊了，香辣酱炒好后加入适量的肉汤。

如果没有肉汤，也可以用清水替代。往汤里倒入适量的生抽和香油，喜欢吃辣的可以加一些花椒油和香辣油，可根据个人口味进行选择。另取一个锅，把事先泡好的粉丝在这个锅里过一遍开水就可以，不要煮太长时间，否则在汤里煮粉丝就特别容易断。

汤煮开后，将粉丝放到锅里继续煮一会儿，不要时间太长，粉丝要筋道一些口感才会更好。也可以加一些自己喜欢吃的蔬菜，或者火腿肠，两分钟就可以拿出来了。可以加一些陈醋、香菜等食材，这里没有特别的限定，但是酸辣粉以酸、辣为主，不要放其他口味重的调味品为好。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】