【图】风味茄子的做法 正宗的家常手艺

茄子吃法多样凉拌、酱爆、油炸甚至烧汤，不一而足。同时茄子的种类十分繁多，主要分为长茄、圆茄两大类。颜色一般是紫色和青色两种颜色。因此两种茄子的口感也有所不同，两者相比较紫茄子要比青茄子营养物质要高一些，紫茄子含有大量的维生素P，能够有效的降血压避免心脑血管疾病，含铁量也较高。因此做风味茄子的时候我们选用细长的紫茄子。

如今茄子正当季，我们可以做一道风味茄子，首先将茄子用旋转刀法切块（或是用手把茄子掰成一小块一小块），并用少量的水打湿茄子，加高筋淀粉抓匀。热锅起油等油烧到6成热，下茄子炸透，再捞出沥干油分。锅内留一点底油加小米辣椒、葱、姜、蒜、，倒入茄子爆炒，再加入酱油和适量的水，盖上锅盖烧5分钟后，即可盛出食用。

就这样一道美味的风味茄子就做好了，采用先炸后炒，开胃又下饭。而过程中我们用玉米粉抓匀茄子，炸的时候不易脱粉，还不易吸收油分，比较健康。这样做出来的风味茄子外焦里嫩，闻起来四处飘香勾人食欲，用筷子夹起一块放入嘴中，有浓浓的蒜香，还有小米辣椒的满口辣意，中间还带有茄子本身带有的丝丝甜意，是一道很好的下饭菜。

如此好的一道风味茄子下饭菜，简单易学又方便，大人小孩都爱吃，而且非常下饭。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】