【图】芦笋的做法大全 天热来点小清新

第一种:芦笋炒卤肉。

食材:芦笋300克、卤肉100克、红辣椒、青辣椒、姜、生抽、鸡精、植物油、盐。

芦笋洗干净切掉老的部分，去掉表皮，切成斜段。锅内注入适量清水，上灶烧开，滴几滴植物油，加少许食盐，放入切好的芦笋烫一下，捞出过一遍凉水，滤干水分备用。红青辣椒洗净切成斜块，生姜洗干净切成细丝，卤肉切成小片。

炒锅上灶，注入适量植物油，开火烧热至八成，下卤肉片煸炒，卤肉炒变卷并且炒出香味后，放入姜丝和红青辣椒一起翻炒片刻。接着放入滤干水分的芦笋，调入适量食盐，翻炒均匀。再烹入适量生抽和鸡精，炒匀即可出锅。芦笋提前用开水烫过就不用炒太久，变色即可出锅。这道菜全程都要用大火快炒，不需炒太久。

第二种:豆豉菇丁腊肉炒芦笋。

食材:芦笋350克、杏鲍菇、腊肉、豆豉、大蒜、生姜片、白糖、料酒、鸡精、盐、油。

腊肉放入温水泡洗干净，切成薄片。芦笋去掉老根，削掉老皮，将芦笋的头部切下，把梗部切成丁。杏鲍菇洗干净切成丁。生姜洗净切成片，大蒜去皮拍碎。锅内倒入适量清水，上灶开大火烧开，放入芦笋和杏鲍菇，烫一分钟后，捞出过凉水，滤干水分。

炒锅上灶，注入适量食用油，开火烧热，油热至五分，下大蒜和姜片爆香，倒入腊肉片煸炒，腊肉炒变色并且炒出油后，烹入适量料酒，加入一勺豆豉，注入适量开水，盖上盖子，大火烧两分钟。两分钟后，打开盖子，倒入烫好的芦笋和杏鲍菇，一起翻炒。然后调入适量白糖和鸡精，翻炒均匀后关火。

由于豆豉和腊肉都有咸味，因此在放盐之前先尝一下味道再放，以免菜的味道太咸。

第三种:鸡翅烩芦笋。

食材:翅中500克、芦笋300克、生姜、粉丝、八角、料酒、酱油、盐、油。

芦笋去掉老根，削掉硬皮，清洗干净，切成寸段。炒锅上灶，开火烧热，注入适量食用油，下八角爆香，加入姜片生姜爆香，接着放入鸡翅中，煸炒上色。注入足量热水没过鸡翅，烹入适量料酒和酱油，调至大火煮开，转中小火焖煮十分钟。

待鸡翅煮到八成熟后，放入干粉丝，干粉丝煮软后，调入适量食盐，搅拌均匀，再倒入切好的芦笋，煮至芦笋变色即可。粉丝不需要提前用水泡软。炖鸡翅要加热水，水量要没过鸡翅。芦笋不用煮太久，变色即可。

第四种:蚝油鸡丝芦笋。

食材:鸡肉250克、芦笋500克、红椒1个、生粉、胡椒粉、蚝油、芝麻油、橄榄油、盐。

鸡肉洗干净切成细丝，加生粉、芝麻油、胡椒粉和盐搅拌均匀，腌制片刻。红椒洗干净切成细条，芦笋洗干净斜切成段。炒锅上灶，开火烧热，注入适量橄榄油，下鸡丝煸炒，调入适量蚝油炒匀，鸡肉丝炒变色后盛出锅。

锅内再加入橄榄油，放入芦笋，调入适量食盐，翻炒均匀。放入红椒丝，翻炒片刻，将鸡肉丝回锅，再炒片刻即可关火。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】