【图】蒸排骨的做法大全 让你一下吃过瘾

第一种:荷叶杂粮粉蒸排骨。

食材:排骨500克、黄豆100克、糙米50克、糯米100克、薏米50克、燕麦50克、荞麦50克、高粱50克、荷叶3片、豆瓣酱、生抽、小葱、料酒、老抽、生姜、油。

排骨斩成小块，放入清水里泡一个小时。生姜洗干净切成末。小葱洗干净，葱白切成末，葱叶切成小段。

把除了黄豆之外的七种杂粮清洗一遍，滤干水分，放入干净的炒锅中。将炒锅置于灶上，开中火加热，加入几粒花椒和杂粮，不停翻炒。杂粮炒至八成熟后，盛出锅，用研磨棒磨成粉状，磨得粗一点，不要磨得太细。排骨泡好之后，捞出放入锅内，注入适量清水，滴几滴料酒，开大火煮沸，捞出滤干水分。

炒锅内注入适量食用油，烧热，油热至六成，下葱末和姜末煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱一起炒。把豆瓣酱的香味炒出之后，倒入烫过的排骨，调入少许老抽和适量生抽，用铲子翻炒几下。接着把泡好的黄豆下锅，注入适量开水，调至大火煮沸。

煮沸之后，加入研磨好的杂粮粉，翻炒均匀。压力锅上灶，注入适量清水，放上蒸格，取两片荷叶铺在上面，将炒锅里的全部食材码在荷叶上，再取一片荷叶盖起来，盖上盖子，压力锅上汽后煮半小时即可。

黄豆提前用清水泡五六个小时。豆瓣酱、生抽和老抽都是有咸味的，所以不需要另外放盐，否则会很咸。荷叶尽量挑选新鲜的，没有新鲜的可以用晒干的，晒干的荷叶要提前泡软才能使用。

第二种:小米蒸排骨。

食材:小米60克、排骨350克、姜、葱、白糖、淀粉、料酒、生抽、老抽、盐、油。

排骨漂洗干净，斩成小块，放入煮锅内，注入适量清水，开大火煮沸，捞出锅，用清水冲洗几遍，滤干水分。排骨滤干水分后，装入碗里，加适量姜、老抽、生抽、白糖、盐、料酒、淀粉和花生油，用手拌匀，腌制二十分钟。小米放入清水里泡两个小时左右，捞出控干水分。

排骨腌好之后，用筷子一块一块地码在盘子上，料汁留在碗底。接着把小米均匀地铺在排骨上，将腌排骨的料汁淋在小米上。蒸锅上灶，注入适量清水，放入排骨，盖上盖子，开大火加热至上汽后，调至小火蒸一个小时左右。蒸熟之后，取出，撒上一些葱花作为装饰，即可上桌食用。

第三种:苦瓜蒸排骨。

食材:排骨400克、苦瓜200克、生姜、豆豉、大蒜瓣、生粉、酱油、胡椒粉、盐。

排骨漂洗干净，斩成小块，装入碗里，加适量胡椒粉、盐、生粉、生姜、酱油、蒜末，用手拌匀，腌制半小时。

豆豉剁碎,苦瓜去籽切片，待排骨腌好后，整齐地码在排骨上。蒸锅上灶，注入适量清水，大火煮开后，放入排骨，调至小火蒸四十分钟。蒸好之后。取出，撒上一些葱末装饰一下，即可上桌了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】