【图】无锡糖醋排骨的做法 百年传承好滋味

糖醋排骨肯定都吃过甚至自己做过，不过今天小编要为你介绍的是无锡糖醋排骨的做法。在江南水乡的无锡市有一道特色菜享誉海内外那就是无锡糖醋排骨（又叫无锡排骨）。

这道菜的口味偏甜，因为无锡人在制作所有的红烧菜中都喜欢放糖，糖醋排骨就更加少不了要加入一些糖了。不过无锡糖醋排骨一般用的糖和醋都是特定的，糖要选上好的冰糖，醋要用镇江的香醋。

材料：猪肋排500克（2根左右），白芝麻少许（点缀），玉米淀粉20克。

调味料：香醋20毫升，苹果醋20毫升，冰糖20克，老抽10毫升，色拉油30毫升，盐5克，葱1把，生姜5片，黄酒15毫升。

将肋排剁成小段，用自来水冲洗干净。将肋排放入不粘锅中进行油炸，油炸时间不需要太长，让肋排表面肉质收缩变成浅黄色即可关火。

将玉米淀粉加入50毫升清水做成淀粉汁等下勾芡要用。锅中放入少许底油，将炸过的排骨放入锅中，加入葱段和姜片一起煸炒一下。

加入黄酒、老抽、盐和120毫升的清水（液面没过排骨为宜），开小火慢炖。等汤汁沸腾后加入冰糖和苹果醋（没苹果醋可以用白醋代替），苹果醋可以让排骨肉质变得酥嫩而且会有果香味。

一般需要炖上一个小时，开大火将汤汁收干。当锅中汤汁减少至三分之一的时候加入香醋和淀粉汁，翻炒1分钟左右，勾芡完成就可出锅。盛盘后撒一点点白芝麻更具风味哦。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】