【图】香椿炒鸡蛋做成饼比较好吃 一起来学习

香椿是一种营养价值高、味道鲜香的蔬菜。它的保健功能有很多，可以清热解毒、健脾止血，具有非常高的药用价值。常吃香椿还能杀死体内多种有害细菌，对身体的健康起到保护的作用。香椿的吃法有很多种，比较常见又容易制作的要数香椿鸡蛋饼了。

今天就来一起学习下这道菜的做法，让爱好养生的你，也能轻松驾驭香椿的做法，做出好吃又健康的香椿鸡蛋饼。

第一步，准备好所需要的食材。香椿炒鸡蛋所需要的食材不是很多，像香椿、鸡蛋、食用油、食盐、香葱、大蒜和生姜。香椿带有一种独特的苦涩味道，直接炒熟了吃会有些难以下咽，搭配上鲜香诱人的鸡蛋后，这种苦涩味得到了不少缓解。

香椿是植物的嫩芽，挑选的时候要挑选枝干硬挺，叶子红绿有精神的香椿，这样的香椿才够新鲜，营养价值也更高。那种枝干和叶片都软塌的香椿放置的时间比较长，不够新鲜，尽量不要购买。好的鸡蛋鲜香滑嫩，在挑选鸡蛋的时候尽量挑选表皮光滑没有粗糙感和斑点的鸡蛋，这样的鸡蛋质量比较好。

第二步，处理好食材。将香椿放在水盆中，加入少许食盐，再加入适量的清水，将香椿搓洗一下后浸泡在盐水中，大概二十分钟，去一下香椿中的隐藏的幼虫和枝叶表面的农药残留。香椿清洗干净以后，将它捞起来放在清水中再冲洗一遍，沥干水分就可以备用了。香椿是比较干净容易清洗的蔬菜，去一下农残就可以食用了。

鸡蛋在碗中打散，用无油水的筷子将鸡蛋液搅拌好，让蛋清和蛋白成为混合均匀的鸡蛋液。再加入一点淀粉和食盐，搅拌均匀后就可以待用了。

第三步，处理香椿。香椿的苦涩味道要焯水以后才会变淡一些，所以要将洗好的香椿焯一下水。往锅中加入清水，将清洗干净的香椿放入清水中，大火将锅中的水烧开，用筷子翻动一下锅中的香椿，让香椿受热均匀。香椿烫软以后就可以捞起来了，将锅中的水倒掉。香椿放在冷水中过一下，冷透以后将香椿捞起来沥干水分，切成碎末放在一旁待用。

第四步，像香椿炒鸡蛋。将切好的香椿放入碗中，加入适量的食盐，再将搅拌好的蛋液倒入碗中，搅拌均匀。

将锅中的水分擦干，大火烧热后倒入食用油，将切好的生姜大蒜碎末放入锅中，翻炒至香气四溢，将拌有鸡蛋液的香椿末倒入锅中，用锅铲将香椿末调整成圆饼，转中小火煎一下，一面煎黄以后可以用锅铲将圆饼翻个面继续煎。两面都煎黄以后关火，将圆饼划开成小块装入盘子中，就可以了。

香椿炒鸡蛋味道独特，咸香中带有淡淡的苦味，吃下去唇齿留香。制作好这道菜以后，尽快食用，鸡蛋放冷了就会有腥味，影响口感。香椿裹了鸡蛋液煎能够避免香椿接触高温，比较好的保存香椿中的营养物质，所以这种吃法是比较健康的。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】