【图】莲藕的做法大全 清火润肺降秋燥

2017/9/13 0:27:20 作者:YUl2-pan… 来源:yxlady
莲藕清脆可口,芳香四溢,具有清火降燥的功效,很适合秋季食用,是一款秋季养生佳品。它的做法和吃法各种各样,那哪种更美味呢?下面就来为大家盘点一下它的经典做法。

第一种:莲藕炖鸡块。

食材:三黄鸡500克、莲藕300克、胡萝卜80克、芦笋100克、姜、葱、盐、鸡精、料酒。

芦笋洗干净切成寸段,莲藕削皮洗净切成片,胡萝卜去皮洗净切成片。煮锅上灶,注入适量清水,开大火煮沸,鸡肉处理干净,切成小块下锅,烫两三分钟,捞出锅,滤干水分备用。

取一口干净的砂锅,置于灶上,放入烫好滤干的鸡块,注入适量清水,加入葱结和几片姜片,烹入适量料酒,加盖,开大火煮沸后,转至小火炖一个小时。

一个小时之后,开盖,放入藕片和胡萝卜片,调至大火烧开,再转至小火炖十五分钟。十五分钟后,加入芦笋段,调入适量食盐,再炖五分钟,然后挑出葱结扔掉,调入适量鸡精即可。芦笋很容易煮熟,所以出锅前五分钟再放入。炖鸡的水要一次性加够,中途不再加水。

第二种:啤酒莲藕炖鸭块。

食材:莲藕300克、鸭腿500克、姜片、陈皮、八角、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、白砂糖、盐、油。

鸭腿漂洗掉血水,清洗干净,剃掉鸭骨,放入煮锅里,加适量清水没过鸭腿,开大火煮沸后,捞出冲洗干净,切成大小均匀的块状。

准备好八角、陈皮、干辣椒和姜片。莲藕去皮,洗净切成小块。

炒锅上灶,倒入适量食用油,开中小火加热,油热至七成,放入鸭块,将鸭块带皮的一面朝下,小火慢煎。鸭块煎至微微发黄之后,用铲子将其拨到一边,下八角、姜片、陈皮和干辣椒煸炒。

炒出香味之后,将鸭块和香料混合均匀,倒入藕块,烹入两勺生抽和一勺老抽,翻炒均匀。炒匀之后,倒入一罐啤酒,加盖,调至大火煮开后,转至小火焖煮,直到鸭块完全熟透。鸭块煮熟之后,开盖,调入适量白砂糖,炒匀,调至大火煮制,直到汤汁变粘稠即可熄火上桌。

鸭腿剃掉骨头再烹饪更容易入味。鸭肉用开水烫一下,可以去除其腥味。加啤酒可以去掉鸭块的腥味,还能让鸭块肉质变得更鲜嫩。这道菜本身就够鲜美了,所以就不需要另外加鸡精了。

第三种:香煎排骨烧莲藕。

猪肋排1000克、莲藕500克、葱、姜、八角、红烧酱油、白砂糖、料酒、盐、油。

猪肋排用清水漂掉血水,冲洗干净,冷水下锅,烧开后捞出滤干水分。莲藕去皮切成滚刀块,生姜切成片,葱切成小段。

炒锅上灶,加入适量油,下八角爆香,放入滤干水分的肋排煸炒。肋排炒成焦黄色时,调入适量白砂糖,继续煸炒。

肋排炒至上色后,烹入适量料酒和红烧酱油,翻炒均匀。接着放入葱段和姜片,继续翻炒片刻。然后往锅里注入适量开水,没过肋排,加入藕块,调至大火烧开后,转至小火,加盖炖四十分钟。

四十分钟后,调入适量盐,炒匀,继续加盖炖半小时即可。肋排下锅煸炒要开小火。开水的量要一次性加够,中途尽量不要加水。肋排和藕块一起炖,这样藕块更入味,口感更软绵。

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