【图】莲藕的做法大全 清火润肺降秋燥

第一种:莲藕炖鸡块。

食材:三黄鸡500克、莲藕300克、胡萝卜80克、芦笋100克、姜、葱、盐、鸡精、料酒。

芦笋洗干净切成寸段，莲藕削皮洗净切成片，胡萝卜去皮洗净切成片。煮锅上灶，注入适量清水，开大火煮沸，鸡肉处理干净，切成小块下锅，烫两三分钟，捞出锅，滤干水分备用。

取一口干净的砂锅，置于灶上，放入烫好滤干的鸡块，注入适量清水，加入葱结和几片姜片，烹入适量料酒，加盖，开大火煮沸后，转至小火炖一个小时。

一个小时之后，开盖，放入藕片和胡萝卜片，调至大火烧开，再转至小火炖十五分钟。十五分钟后，加入芦笋段，调入适量食盐，再炖五分钟，然后挑出葱结扔掉，调入适量鸡精即可。芦笋很容易煮熟，所以出锅前五分钟再放入。炖鸡的水要一次性加够，中途不再加水。

第二种:啤酒莲藕炖鸭块。

食材:莲藕300克、鸭腿500克、姜片、陈皮、八角、干辣椒、啤酒、老抽、生抽、白砂糖、盐、油。

鸭腿漂洗掉血水，清洗干净，剃掉鸭骨，放入煮锅里，加适量清水没过鸭腿，开大火煮沸后，捞出冲洗干净，切成大小均匀的块状。

准备好八角、陈皮、干辣椒和姜片。莲藕去皮，洗净切成小块。

炒锅上灶，倒入适量食用油，开中小火加热，油热至七成，放入鸭块，将鸭块带皮的一面朝下，小火慢煎。鸭块煎至微微发黄之后，用铲子将其拨到一边，下八角、姜片、陈皮和干辣椒煸炒。

炒出香味之后，将鸭块和香料混合均匀，倒入藕块，烹入两勺生抽和一勺老抽，翻炒均匀。炒匀之后，倒入一罐啤酒，加盖，调至大火煮开后，转至小火焖煮，直到鸭块完全熟透。鸭块煮熟之后，开盖，调入适量白砂糖，炒匀，调至大火煮制，直到汤汁变粘稠即可熄火上桌。

鸭腿剃掉骨头再烹饪更容易入味。鸭肉用开水烫一下，可以去除其腥味。加啤酒可以去掉鸭块的腥味，还能让鸭块肉质变得更鲜嫩。这道菜本身就够鲜美了，所以就不需要另外加鸡精了。

第三种:香煎排骨烧莲藕。

猪肋排1000克、莲藕500克、葱、姜、八角、红烧酱油、白砂糖、料酒、盐、油。

猪肋排用清水漂掉血水，冲洗干净，冷水下锅，烧开后捞出滤干水分。莲藕去皮切成滚刀块，生姜切成片，葱切成小段。

炒锅上灶，加入适量油，下八角爆香，放入滤干水分的肋排煸炒。肋排炒成焦黄色时，调入适量白砂糖，继续煸炒。

肋排炒至上色后，烹入适量料酒和红烧酱油，翻炒均匀。接着放入葱段和姜片，继续翻炒片刻。然后往锅里注入适量开水，没过肋排，加入藕块，调至大火烧开后，转至小火，加盖炖四十分钟。

四十分钟后，调入适量盐，炒匀，继续加盖炖半小时即可。肋排下锅煸炒要开小火。开水的量要一次性加够，中途尽量不要加水。肋排和藕块一起炖，这样藕块更入味，口感更软绵。

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