【图】虾米怎么做好吃 肉质松软又鲜甜

辣味酸豆角虾米

食材:虾米50克、酸豆角250克、泡椒20克、小米椒20克、青辣椒1个、白糖、姜、盐、生抽、油。

虾米用热水浸泡一会儿，再漂洗干净。酸豆角清洗干净，切成小段。把姜洗净切碎，小米椒、泡椒和青辣椒洗净切小丁。

大火烧热炒锅，倒入少许油，油热之后，加入小米椒和泡椒煸炒。辣椒煸出香味之后，将切好的酸豆角段下锅，快速翻炒。翻炒几下之后，倒入洗净的虾米，翻炒。接着将青辣椒丁下锅，调入适量生抽，炒匀。出锅前调入适量白糖炒匀即可。酸豆角、泡椒和虾米都带有咸味，所以这道菜不需要另外加盐了，否则太咸。吃不了辣的朋友们可以酌情减少辣椒的量。

节瓜虾米煲粉丝

食材:节瓜500克、粉丝2捆、虾米100克、胡椒粉、生姜、大蒜、橄榄油、盐。

节瓜削掉外皮，切成细丝。虾米清洗干净后用清水泡软，生姜和大蒜去皮剁碎。

大火烧热炒锅，放入适量橄榄油，油热之后，下蒜末和姜末煸炒。蒜末和姜末煸出香味之后，将泡软的虾米捞出下锅，翻炒几下，盛出备用。

重新往炒锅里加入适量橄榄油，油热之后，将节瓜丝下锅，大火翻炒片刻。接着将炒好的虾米回锅，炒匀，兑入适量温水，调至大火煮沸。煮沸之后，把炒锅中的食材和汤汁转入小砂锅，继续开大火烧制。烧开之后，将粉丝放入砂锅，搅匀，继续煮至节瓜和粉丝熟透，调入适量胡椒粉和盐，拌匀即可关火。

粉丝很容易熟，所以不需要浸泡直接下锅煮制。不同季节的节瓜煮烂的时间都不一样，所以要掌握好煮制的时间。

虾米萝卜丸子

食材:萝卜500克、虾米30克、淀粉、鸡粉、芝麻油、油。

虾米放入清水中浸泡三五分钟，清洗干净，放到厨房纸上吸干水分，再用刀剁成细末待用。萝卜洗净削掉外皮，切成两毫米左右的细丝。煮锅内加清水，上灶烧开，水开之后，倒入切好的萝卜丝，焯十秒钟左右，捞起，挤干水分后再放到厨房纸上吸干水分。

准备一个大碗，将吸干水分的萝卜丝和虾米放入碗中，调入少许淀粉、香油和鸡粉，用筷子搅匀。双手沾满干淀粉，取适量混合的萝卜丝和虾米揉成丸子。炒锅内倒入小半锅油，开火烧热，油热至三四成时，放入揉好的丸子炸制，炸成金黄酥脆后捞起控油。萝卜削掉外皮，切成细丝，放入开水中焯熟，可以去掉萝卜自有的苦味。

萝卜丝的粗细要合适，不宜过细过粗，过细口感会太软烂，过粗不容易炸熟。焯过水的萝卜丝先用手挤掉水分，要用厨房纸吸干水分。丸子不需要加盐，虾米本身的海鲜味就足够了。

搓丸子的时候，双手沾满干淀粉可以防止食材粘手。揉丸子的时候要用点力，不然丸子下锅炸的时候就容易散掉。油温热至三四成时，再下丸子炸制。油温不宜过高，会使得丸子外面炸焦了里面却未熟。

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