【图】家常炒排骨的做法 每一道都是下饭的美味

南瓜豆豉炒排骨

食材:南瓜750克、排骨500克、酱油、生粉、蚝油、白砂糖、芝麻油、豆豉、蒜。

南瓜削掉外皮，切成小块。排骨漂洗干净，剁成大小合适的块状，放入碗中，加入适量酱油、生粉、芝麻油、用手拌匀，腌制十分钟。大蒜剥掉外皮，切成碎末。豆豉先用清洗冲洗一下，再切成碎末。

炒锅洗净，置于灶上，开大火加热，放入适量食用油，油烧至六成时，将切碎的蒜末下锅爆香，再加入豆豉碎爆香。

接着将要腌制好的排骨块下锅，翻炒，炒至排骨转色，加盖大火焖煮两分钟。两分钟后，将切好的南瓜块下锅，快速不停地翻炒。接着往锅里撒入适量白砂糖，炒匀，再烹入适量蚝油，兑入少许清水，加盖，中火焖煮至汤汁收干。调味料中蚝油、酱油都有咸味，口味比较重的朋友们加盐之前要先尝尝味道。南瓜要把表皮削掉。

口蘑板栗炒排骨

食材:排骨500克、口蘑150克、板栗150克、料酒、生抽、醋、盐、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、小葱、生姜、盐。排骨漂洗干净，剁成大小合适的块状。煮锅放入适量清水，倒入排骨块和姜片，大火煮开，捞出排骨，冲洗干净待用。

开火预热炒锅，将焯过水的排骨块下锅煸炒，把水分炒出来。排骨的水分炒干之后，往锅里烹入适量料酒，醋、老抽和生抽，放入一块冰糖、八角、桂皮和香叶。

接着往锅里兑入足量开水没过食材，开大火煮沸，再转为小火炖制。

炖制排骨的同时，将口蘑洗净对半切开，板栗去壳去皮。排骨块炖至软烂之后，将板栗和口蘑放入锅中，再调入适量食盐，加盖，继续煮至口蘑和板栗熟透，撒上葱花就可以出锅了。口蘑煮的时间不要太久，熟了就可以了。

春笋炒排骨

食材:肋排200克、春笋250克、豆豉、浓缩鸡汁、白糖、鸡精、蒜末、姜末、蚝油、米酒、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油。

将春笋的笋衣和老的部分去掉，再用刀背拍一拍，掰成寸段，放入沸水中煮两分钟，再捞出用凉水冲洗片刻，去掉春笋的涩味，滤干水分待用。排骨漂洗干净，斩成小块，装入碗中，调入适量食盐、鸡精、白糖和胡椒粉，用手拌匀，再加入适量米酒、淀粉和花生油，抓匀，腌制十分钟。

大火烧至炒锅六分热，加入适量花生油，油热之后，将腌入味的排骨下锅，中火煎制，煎至双面焦黄，用碗盛出待用，热油留在锅底。用锅里的热油将姜末和蒜末炒香，再加入适量豆豉煸炒。豆豉炒出香味之后，将煎好的排骨块回锅，炒匀，再沿着锅边烹入适量料酒，炒匀炒香。

接着将春笋段放入锅中，翻炒几下，兑入足量开水没过锅里的食材，大火煮沸。煮沸之后，烹入适量蚝油、鸡精和浓缩鸡汁，继续煮三分钟。待锅中汤汁收得只剩一半时，调入适量食盐，炒匀即可。

排骨下锅煎制焦黄，再和春笋一起焖煮，这样排骨口感不会柴。炒豆豉的时候要用小火，防止把豆豉炒糊掉。

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