【图】腊肠煲仔饭的做法 完全不输星级酒店

双菇腊肠煲仔饭

食材:大米80克、腊肠2根、胡萝卜1根、口蘑6朵、香菇2朵、油菜。

胡萝卜、口蘑和香菇清洗干净，分别切成小丁。腊肠清洗干净，一半切成小丁，另一半切成片状。大火预热炒锅，放少许油加热，油热之后，将葱末下油锅煸炒。葱末炒出香味之后，将香菇丁、胡萝卜丁和腊肠丁下锅一起煸炒，腊肠炒至透明出油后，盛出，倒入砂煲中。

大米漂洗干净，装入砂煲中，兑入适量清水稍稍没过大米，置于火上，加盖，煮沸后改成小火煲十五分钟。

煲米饭的时候，将油菜和口蘑清洗干净，油菜掰成片状，口蘑切成厚片。煮锅上灶，往锅里加适量清水，大火煮沸，将切好的口蘑和油菜下锅焯两分钟，捞出滤干水分待用。

准备一个小碗，往碗里兑入适量生抽、蚝油、少许白糖和少许清水，搅匀，制成碗汁待用。米饭煲大约十五分钟后，揭开盖子，沿着砂煲锅边淋一圈食用油，再将腊肠片、焯过水的口蘑和油菜码在米饭上，然后敲入一个鸡蛋，将调好的碗汁浇在口蘑和油菜上，继续加盖焖十分钟左右即可享用。

砂煲中的水煮沸后一定要转为小火焖煮，不然米饭会糊锅。大米提前浸泡几个小时再煮，会熟得更加均匀更快。

毛豆腊肠煲仔饭

食材:大米150克、腊肠80克、腊肉100克、毛豆80克、胡萝卜、酱油、鸡粉、盐、油。

大米漂洗干净，再用清水浸泡十分钟。胡萝卜去掉外皮，切成小粒。毛豆粒搓洗干净，去除表面的薄膜。腊肠和腊肉用热水浸泡，洗净。

准备好砂锅，在砂锅内壁涂上一层油，将泡好的大米倒入砂锅中，加入适量清水，使得水面高于大米两厘米左右，再遮上锅盖，置于灶上，开大火煮开后，调成中小火煲制。另外拿一口煮锅，往锅里放入适量清水，调入一勺食盐，大火煮沸，将处理好的毛豆粒和胡萝卜丁下锅烫熟，捞起盛入碗中，调入适量酱油和鸡粉，搅匀，腌制一会儿。

砂锅中的水量减少至只剩一半时，将洗净的腊肉和腊肠放在米饭上，再遮上锅盖，继续小火煲制。待砂锅中的水分全部收干并且腊味熟透，将腌入味的毛豆粒和胡萝卜丁倒在米饭上，加盖再焖两分钟。两分钟后，揭开盖子，夹出腊肉和腊肠，将它们切成小片，再重新铺在米饭上即可。

煲米饭时，砂锅中的水量高出大米两厘米左右就可以了。煲米饭过程不要一直开大火，煮沸后立刻转为小火，一直大火会使得砂锅中的米浆溢出锅，不仅会导致火源熄灭，还容易糊锅。

砂锅中还剩下一半水量时，再放入腊肉和腊肠，利用水蒸气把腊味焖熟，还能使得腊味的香气更好地渗入米饭中。砂锅内壁刷上食用油，不仅可以使得米饭不粘锅，还能使米饭更加油润。

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