【图】肥肠怎么挑选 几招教你轻松制作出筋道爽口的下酒菜

大肠是一款非常美味的食材，吃起来筋道可口，深受广大吃货朋友的欢迎。许多人都喜欢吃大肠，但是应该怎么挑选大肠呢？首先挑选大肠的时候，可以用手触摸大肠，如果摸起来非常黏手，这就表明大肠不太新鲜。其次新鲜的大肠颜色有些偏灰，如果大肠的颜色比较深，甚至出现了黑色的情况，那么我们就要小心了，这些大肠极可能是不新鲜的。那么大肠应该如果烹饪呢？下面就由小编为大家详解两款大肠的做法食谱。

焦溜肥肠。

1、准备的食材有猪大肠、蒜苗、辣椒、生姜。

2、先将从超级市场买回的新鲜的猪大肠先冲洗干净表面的杂质，再把大肠翻面。往里加入适当的食盐，用手进行反复地揉搓。这样可以去除大肠里的污物，也可以去除掉大肠的腥味。再把大肠放在水龙头的流水下，冲洗几遍备用。

3、将适当量的清水注入煮锅之中，锅中的水滚开冒泡后。把整个大肠下入煮锅之中，紧接着下入生姜片、淋上些许的料酒，接着小火煮上一个钟头左右。一直要煮到筷子可以轻松地插穿大肠为止，如果你比较喜欢吃有嚼劲的大肠，那么就可以适量地减少煮大肠的时间。

4、把煮好的大肠用筷子夹出锅，放在菜板之上，用刀切成小段，摆在盘子中备用。

5、把蒜苗用剪子剪掉须部，摘掉其中不新鲜的叶子。把蒜苗放在清水中清洗一下，再用刀斜切成段。辣椒择掉蒂部，放在流水下清洗干净，用刀切成条状。

6、将适量的食油倒入炒锅之中，油温烧热开始出现密集的气泡后。把洗净的花椒和生姜片下入油锅之中，当花椒和生姜的香味开始挥发出来后。紧接着把大肠放入炒锅中，用锅铲进行均匀地翻炒。这时候再撒上些食盐，淋上些许的酱油、料酒进行上色，翻炒片刻便可盛盘备用。

7、再往炒锅中倒入些许的食油，油温烧热到七八成时。把辣椒下入油锅之中，翻炒出香味后。把蒜苗下入炒锅中，撒上些食盐煸炒。蒜苗开始变色后，把之前炒好的大肠放入锅中。在出锅之前，撒上些鸡精便可关火食用了。

青椒炒肥肠。

1、准备的食材有猪大肠、青椒。

2、先将从超级市场买回的新鲜的猪大肠先用淘米的水浸泡片刻，再从任意一段的肠口把大肠翻面。把里面的油脂和杂质撕掉，这样的肥肠吃起来会更清爽。大肠撕掉油脂后，用温水冲洗一遍。再往里加入些许的白醋进行反复地揉搓，紧接着放在水龙头的流水下冲洗一遍。再在大肠上撒上些许的食盐，用手进行反复的搓洗。食盐不仅可以起到杀菌的作用，还能通过摩擦大肠的表皮去除上面的油脂。

3、把大肠摆在菜板之上，用刀切成大小适宜的块状，放在盘中备用。

4、青椒摘掉蒂部，放在流水下冲洗一下，再用刀切成小块状。大蒜掰成瓣，撕掉其外皮，用刀切成片状。

5、将些许的植物油倒入炒锅之中，油温加热冒小泡以后。把大肠下入油锅之中，用锅铲大火快速地煸炒。一直煸炒至大肠表面开始呈现焦黄的色泽时，把蒜片和辣椒段放入锅中，翻炒出香味后。

6、紧接着把青椒块加入炒锅中，反复地煸炒至青椒断生后。撒上些食盐进行调味，翻炒均匀入味便可出锅食用了。

【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】