【图】肥肠与什么一起吃好 家常又简单的下饭硬菜

爆炒酸辣肥肠

食材：猪大肠500克、自制酸萝卜100克、青椒2个、红椒2个、白醋、生粉、面粉、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、老抽、八角、花椒、干辣椒。

将猪大肠翻出里面，加入适量生粉、面粉和白醋，用双手不断揉搓，将肠子里的污垢搓掉，再用清水冲洗干净。将清洗干净的猪大肠倒进压力锅中，加入适量八角、花椒、干辣椒和姜片，加盖煮二十分钟。青红椒清洗干净，切成滚刀块待用。

大蒜和生姜去皮，分别拍碎待用。将酸萝卜从坛子中取出，切成斜块待用。取出煮好的猪大肠，滤干水分，撇掉卤料，切成滚刀块待用。

炒锅洗净上灶，开火烧热，往锅中加入油，油烧热之后，将蒜末和姜末下锅爆香。姜蒜末爆出香味之后，将切好的猪大肠下锅翻炒，调入适量老抽和食盐，炒匀立刻盛出锅待用。

炒锅重新放适量油，油热之后，将切好的青红椒块下锅煸炒，翻炒过程调入适量食盐。接着将切好的酸萝卜块下锅，炒匀，再把炒过的猪大肠回锅，调入适量香麻油、胡椒粉，就可以起锅了。

酸菜肥肠煲

食材：猪大肠500克、酸菜150克、粉条80克、干辣椒3个、花椒、香菜、蒜苗、生抽、鸡精、白酒、葱姜、料酒、油。

猪大肠处理干净，切成小段，把大肠里面的油脂剔干净。处理好的猪大肠凉水下锅，加入几片姜片，滴入几滴白酒，大火煮沸，捞出猪大肠滤干水分。

砂锅洗净至于灶上，往砂锅中倒入少许油，开火加热，油热之后，将葱姜和干辣椒下锅煸炒。葱姜和干辣椒爆出香味之后，将滤干水分的猪大肠下锅翻炒。猪大肠炒出油脂后，往锅中兑入适量开水，调人适量料酒，加盖，转为大火煮开，再转为中小火烧二十分钟。

粉条用温水浸泡待用，酸菜清洗干净切碎待用。烧锅洗净上灶，锅中倒入油烧热，将干辣椒和花椒粒下锅爆香，捞出扔掉不要。接着往锅里倒入切好的酸菜，炒干炒香，再转入砂锅中。

往砂锅中调入少许生抽，煮五分钟后，将泡好的粉条加入砂锅。粉条煮至透明后，调入少许鸡精，再加入蒜苗和香菜即可关火。把猪大肠里面的肥油剔除后再用开水焯烫，可以更好地去除其异味，使得大肠口感更好。酸菜本身就很咸，因此不用加盐，但可以加入少许生抽提鲜。

莴笋炒肥肠

食材：肥肠200克、莴笋1根、辣椒、生抽、味精、盐、油。

莴笋削去外皮，切成小片。肥肠切成小段，辣椒洗净切成丝。炒锅洗净上灶，加入适量油烧热，油热之后，将切好的肥肠段倒进炒锅翻炒。

翻炒几下之后，再将切好的莴笋片放入，调入适量食盐，炒匀炒熟。接着将辣椒丝放入锅中，烹入少量生抽和味精，炒匀出锅。先将肥肠段下锅煸炒，把肥肠的油脂煸出，再倒入莴笋片一起翻炒。

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