【图】乳鸽的做法大全 安神补气又美味

第一种:板栗烧乳鸽。

食材:板栗100克、乳鸽2只、五花肉100克、红枣10个、大蒜、生姜、干辣椒、白砂糖、胡椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、花生油。

鸽子宰杀好，清洗干净，去头剁成块。五花肉洗干净切成片，生姜洗净切成片，板栗剥壳洗干净，大蒜去皮待用。

炒锅内注入适量花生油，烧热，下生姜片和干辣椒爆香，倒入五花肉块煸炒，炒出香味后，放入鸽子肉一起炒，鸽子肉炒至淡黄色，淋入一勺料酒、一勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀。

接着放入红枣和板栗，翻炒片刻，加入一碗清水，大火烧开，盖上盖子，调至小火焖十五分钟到二十分钟，焖煮中途，要用铲子翻动几次，以免糊锅。焖煮好之后，放入大蒜粒，加半勺白砂糖和一勺盐，炒匀，继续焖一会，然后撒入些胡椒粉，炒匀，把汤汁煮至浓稠即可出锅。

如果喜欢软烂的鸽子肉，可以多加些清水，焖煮时间也适当延长。焖煮过程要适当翻动几次，这样可以防止黏锅，焖煮至汤汁浓稠，鸽子肉酥软即可。

第二种:红烧乳鸽。

食材:乳鸽800克、八角、花椒、大蒜、姜、料酒、白砂糖、生抽、老抽、盐、油。

鸽子宰杀好，用水洗干净，剁成适当的大块。炒锅内注入适量油，烧热，加入两勺白砂糖，小火慢炒至溶化。

把鸽子肉倒入锅里，翻炒几下，加入适量老抽，翻炒上色均匀。放入八角、花椒、蒜、姜，炒出香味，淋入少许的生抽和料酒，翻炒均匀。倒入足量的清水没过鸽子肉，并且加一勺盐，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一个小时至鸽子肉变软烂就可以出锅了。

第三种:麻油乳鸽。

食材:乳鸽1只、草菇120克、香葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐、芝麻油。

鸽子洗干净剁成小块，草菇洗干净切成两半。

炒锅内注入适量芝麻油，开中小火，油热之后下葱姜煸香，放入鸽子肉煸炒。鸽子肉炒变色后，倒入适量料酒翻炒一会，接着放入草菇，调入适量盐、糖和生抽，翻炒片刻。倒入适量的开水，盖上盖子，小火焖煮二十五分钟，焖煮期间翻动几次，避免糊锅。汤汁煮到还剩少量时，倒入少许芝麻油，翻炒均匀即可盛出锅。

第四种:三酱爆乳鸽。

食材:熟乳鸽肉250克、干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、油、海鲜酱、柱候酱、豆瓣酱。

干辣椒洗干净剪成段。各取适量的海鲜酱、柱候酱和豆瓣酱于一个碗里，加两汤匙清水，搅拌均匀，待用。

炒锅内放油，烧热，下干辣椒和花椒炒香，放入葱姜蒜炒香，接着放入乳鸽肉，翻炒均匀，再淋入调好的酱汁，翻炒均匀，关火盛出锅。三种酱汁按比例为1:1:1取量，由于三种酱都很浓稠，所以要加一些清水调开，更有利于酱汁裹在乳鸽肉上。三种酱汁综合咸、辣、鲜，因此不需要另外放其他调料。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】