【图】芝士蛋糕饼底大揭秘 吃货们只是会吃可不行

芝士蛋糕最早会在下面加底的原因是，最初的芝士蛋糕烘烤完最下方会因为热量而烤焦变成黑褐色的焦块，而那时没什么有效的办法解决这个问题。但是，没有什么可以难倒伟大的吃货们，有人在芝士蛋糕下方做了胚底防止烤焦。

至于用到了饼干底，这项创新来自美国纽约。当然，放置饼干非常有优势，因为饼干碾碎就可以使用，省时省力为不同于制作蛋糕胚底，总的来说，节省了很多工序。

随着技术的改进，又创新出了水浴法解决蛋糕底部烤焦的问题而且水浴法也可以保持整个蛋糕的更丰富的口感。这样说起来，好像完美解决了还要饼底的问题，然而我们需要考虑的不止是这些。

乳酪蛋糕分为免烤蛋糕和需烤制蛋糕两类，烤制蛋糕又分轻芝士和重芝士。

烤制的轻芝士为了追求更高的品质等原因，很少添加饼底。

烤制重芝士，则大多数需要饼底。首先饼底能有效的中合重芝士带来的油腻感，再者，有了饼底之后，无论是移动还是盛装，都方便了不少。

对于免烤芝士蛋糕，通常少见于蛋糕商店，大概因为制作与储存要求高且成本较大。冻芝士添加碎饼干底是为了增加可支持量，因为冻芝士蛋糕整体由芝士组成，实在太过柔软。

综上所述，美味的乳酪蛋糕加上饼底不仅是因为防止底部烤焦还有为了口味的中和，再者方便盛装和工序简单也是很重要的两点优势。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】