【图】东坡肉属于什么菜系 教你做正宗江浙硬菜

一提起东坡肉，人们就会想起苏东坡这位诗人，事实上东坡肉这道菜在美食界的地位也不亚于诗中苏仙。东坡肉颜色诱人，汤汁浓郁，肉质软糯，厨房新手怎么制作这道江浙硬菜呢？下面就来详细介绍一下。

一、食材准备。带皮五花肉一斤半，最好选择笨猪肉，成品口感最好。葱姜、冰糖，绍兴饭酒，老抽、生抽和盐。

二、首先将五花肉改刀成六厘米的小块，最好大小均匀些，成品会很漂亮，用棉线把每一块肉绑成十字形，架锅烧水，将五花肉焯水去除血沫，洗净沥干水分备用。

三、砂锅一直，在底部放一个大小合适的篦子，篦子上放一层将片和葱段。

四、把五花肉放入砂锅内，全部肉皮朝下，之后加入冰糖、适量盐、生抽、老抽和绍兴饭酒。全部的调料加进去，汁水要和五花肉一样高。

五、大火烧开以后盖上盖子转小火，慢炖一个半小时，之后小心的将五花肉翻个，肉皮朝上再炖半个小时。

六、将每块五花肉转移到小碗里，浇上肉汤，用蒸锅蒸四十五分钟，就做好了。

从上面食谱可以看出，这道菜主要在于炖的火候，小火慢炖才能将五花肉的精髓炖煮出来。食谱中酒的作用是去除肉的膻气，也能让肉更加软嫩。在小火慢炖的过程中将肉翻一次面，为的是让五花肉上色均匀，有红亮的卖相，也可以使肉皮更加紧实。看了半天是不是流口水了呢？您也快来试一试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】