【图】东坡肉和红烧肉的区别 不炒糖色不过油的名菜

东坡肉比红烧肉这两道菜都是比较受欢迎的荤菜，但是东坡肉比红烧肉制作起来要比较麻烦。红烧肉是用糖来上色的。红烧肉外面一层吃起来是脆脆的，带一点点甜味。红烧肉的重点是看起来很肥，但是吃起来却比较有嚼劲又不会很腻。东坡肉是用炖锅炖出来的，自己在家也可以采用蒸锅。东坡肉讲究的是火候，东坡肉越炖越嫩。

东坡肉是不用过油也不用用糖炒上色的。想要制作东坡肉首先要准备猪五花肋肉一千五百克、适量的葱、一百克的白糖、两百五十克的绍酒、几片姜、一百五十克的酱油。五花肋肉洗干净后，要先用沸水煮五分钟，再切成方块。五花肉不能切太大块，这样不容易入味。

这时候可以准备一个大锅，锅里要用竹箅子垫着，再加上一点葱和姜片。这是为了不让五花肉变焦。

铺好之后就可以将猪肉排整齐，记得猪皮要朝下，这样会更加容易上色。铺好之后就可以加入各种调味料。这里要注意的是，葱要打上葱结，这样会更容易出味。所有调味料加进去后就可以把锅盖盖好。为了煮出来的东坡肉更加入味，尽量用纸围好砂锅的边上，防止蒸气走掉。

焖到出味之后就可以把上面的油去掉。把五花肉放入陶罐里再蒸三十分钟，这样东坡肉吃起来更加软。虽然东坡肉炖久一点会更加嫩，但是也不能超过四十分钟，超过了就会影响肉质的鲜美。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】