【图】东坡肉是什么菜系 传统做法做出经典美味

东坡肉是一道川菜，传说是宋朝大文豪苏轼苏东坡所创造的一道特色菜肴（苏东坡老家四川眉山）。后来苏东坡出仕为官辗转各地，这道名菜也随之闻名海内外。苏东坡在烹调这款美食的时候还为其创作了一首诗歌：《炖肉歌》，可见苏东坡有多喜欢这道东坡肉。

东坡肉这道菜的特色是颜色红亮诱人，口感肥而不腻，气味香甜至极。

下面我们来看看东坡肉的详细做法。

带皮猪五花肋肉1000克，料酒200克，葱50克，生姜100克，冰糖100克，老抽100克，食用盐10克。

将五花肉去毛洗干净，放入清水中。开大火将水烧开，等五花肉血沫浮出后煮五分钟左右，捞出备用。将五花肉切成10个小块（大小要均匀，不然成盘不美观），将葱切成段，生姜切成薄片。

选用一个大小合适的砂锅（可以正好将肉块放满），砂锅底部要垫上垫子（竹垫或者硅胶垫都可以，防止烹饪过程中肉块和砂锅粘住）。先将葱段和姜片垫在砂锅底部，然后再放上肉块（肉块的全部朝下放）。加入演、老抽和料酒，可以适量加一些清水，让液面没过肉块。

将砂锅放入煤气灶上开大火加热，等沸腾后转小火慢炖1个小时。等肉变熟后加入冰糖，再煮半个小时。这个时候有一个关键步骤：将肉块全部进行翻身，将肉皮全部朝上摆放，在闷煮30分钟。

接着将肉块肉皮朝上放入蒸笼中，开大火蒸煮15分钟左右。这样一道正宗的东坡肉就完成了，是不是很简单呢。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】