【图】东坡肉怎么做才入味 这些技巧你都掌握了吗

东坡肉是由五花肉制作而成的，通常都会选择稍微肥一点的五花肉制作东坡肉。太瘦的五花肉制作不出东坡肉的滑嫩口感。东坡肉的油脂比较高，如果没有处理好，很容易感觉油腻。油腻的东西不仅难以下咽，即便是吃下去也很难消化。所以想要东坡肉做得好吃，出油是非常重要的步骤。下面就来一起了解东坡肉的做法。

首先是选材。东坡肉制作所需要的食材有猪肉、青菜、酒、八角、生姜、冰糖、小葱、食盐、酱油、香叶、陈皮和花椒。这些食材都需要提前准备好。猪肉要选择偏肥一点的五花肉，挑选的时候要注意，五花肉不能有太多肥油，肥油和肥肉是不一样的，肥肉是一块一块的，肥油是猪身上的油脂不能形成块。

选择五花肉的时候用手按一下肉块，肉块的回弹力比较好，说明肉比较新鲜，可以放心购买。东坡肉是肥腻的大菜，想要感觉不是那么油腻，青菜是必不可少的配菜。能够吸收一些肉块里面的油脂，让这道菜看起来不是那么油腻。青菜可以选择那种有菜心的青菜，吃起来甘甜可口，汁水丰富，口感比较好。选择那种枝干挺拔，叶子翠绿的会比较好。

食材都购买好了以后就要将他们处理好。首先来处理猪肉。将五花肉稍微清洗一下后切成大一点的块状。将锅清洗干净后，放入切好的五花肉。加入适量的清水淹没锅中的五花肉。大火将锅中的水烧开，用锅铲翻动一下锅中的五花肉，让五花肉能够均匀受热。

五花肉煮熟以后将它从锅中捞出来。接下来取适量八角、花椒、陈皮和香叶放在一块纱布上，将纱布包裹起来，做成一个卤料包。这里需要注意，制作纱布包的时候稍微留一点缝隙在料包里面，不然卤料炖煮的时候会发胀，没有空间就可能撑破卤料包让卤料散落出来，这样就不是非常好了。

将炖锅洗干净，放入煮熟的五花肉和卤料包。将生姜和小葱都切碎放入锅中。再往锅中倒入适量的酒、酱油、冰糖和食盐。这些佐料要将五花肉淹没才行哦。不让五花肉的味道就不是很均匀。如果不是很数量这个操作，可以先将佐料倒入碗中搅拌均匀后再倒入砂锅中。

这里用到的酒比较好的选择是花雕酒，当然没有这种就也可以选择普通的白酒，注意稀释度数。接下来就是盖上锅盖炖煮一个半小时，然后关火焖十分钟就可以开锅了。

这个时候东坡肉基本就做好了。下面就是加入一点配菜。将青菜清洗干净后放入锅中煮熟，煮熟后青菜颜色会变深，不要煮得太烂，煮太久青菜颜色就会变黄，而且营养也流失得比较多。将煮好的青菜铺在一个干净的碗下面，然后将做好的东坡肉铺在青菜上就可以上桌了。

东坡肉虽然味道非常好，无论哪个年龄段的人都非常喜欢吃，但是东坡肉的油脂比较厚重，吃多了还是不利于身体健康的。所以尽量少吃一点，要学会克制。

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