【图】起底麻辣烫底料配方 在家享受舌尖上的味道

麻辣烫的食用方法是由四川江边干活的的工人创造的，因为制作方法简单方便，而且口感也十分不错，所以就逐渐的流行起来。麻辣烫是麻辣火锅的前身，随着时间的推移，麻辣烫也衍生出了许多的种类，麻辣火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡等等。因为口感差不多，外面的人也总是分不清他们的区别到底在哪里。换汤不换药，不管它叫什么，对于底料的要求很高。

麻辣烫十分重要的是底料，底料的好坏直接影响到了之后的口味。底料一定要麻辣鲜香，这样才能完全刺激味蕾，享受到真正的美味。制作麻辣烫的底料除了基本的调料外，然后还需要干辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、白蔻、草果。这就是我们所需要的一些大料。将老母鸡和猪皮焯水，加入两三段大葱，一些料酒，转小火慢煮。接下来要炒我们准备的大料了。

在已经预热好的锅里加入少许食用油，倒入姜蒜泥，将之前准备的大料倒入，再加入郫县豆瓣酱翻炒。炒好之后装盘备用。将老母鸡和猪皮捞出来弃用，放入几段京葱，再倒入之前炒好的大料，加入醪糟，保持汤面微开。之后将少许泡沫捞去，这样麻辣烫的汤底便做好了。如果喜欢吃辣的，在炒大料的时候，可以多放些花椒和干辣椒。川蜀人喜欢吃辣也有原因，

四川属于盆地，常年潮湿不干燥，为了驱寒和去除身体的湿气，所以四川人不得不吃辣，逐渐的，也爱上了这种火辣的感觉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】