【图】四种秋葵的做法 爽滑可口又养生

番茄秋葵爆鸡丁

食材:秋葵150克、番茄1个、鸡肉100克、葱、淀粉、香油、白酒、胡椒粉、生抽、盐、油。

秋葵清洗干净，烧一锅开水，放入秋葵焯两分钟，捞起滤干，切成小丁。鸡肉洗净切成丁，加适量白酒、胡椒粉、食盐、生抽和淀粉，用手拌匀，腌制片刻。番茄去掉外皮，切成小丁。葱清洗干净，用刀剁成碎。

炒锅内放入适量油，油热之后，鸡肉腌好之后下锅煸炒。鸡肉丁炒变色后，加入葱碎煸炒出香味，接着将秋葵丁下锅，翻炒几下，兑入少许清水煮片刻。然后将番茄丁下锅煸炒，加入适量食盐调味，炒匀。出锅前滴入少许香油拌匀即可。秋葵清洗干净后用开水烫两分钟，这样可以节约烹饪时间，炒制过程稍微加一点水，不要炒太久。

辣味秋葵炒虾仁

食材:秋葵350克、橄榄油、虾仁、蒜头、辣椒酱、盐。

虾仁解冻后，挑去虾线，加适量胡椒粉、盐和白葡萄酒，用手拌匀，腌制片刻。秋葵清洗干净，去掉头尾，斜切成段。烧一锅开水，倒入切好的秋葵段，大火煮至变色，捞起用凉水冲洗一下，滤干水分待用。

往炒锅放入适量油，油热之后，下腌好的虾仁，大火翻炒。虾仁翻炒变色后，倒入秋葵段，用铲子炒匀。接着加入适量辣酱，调入适量白糖和食盐，兑入少许水淀粉，炒匀即可。虾仁用胡椒粉腌制，可以去掉腥味，炒制过程加少许白葡萄酒也可以去掉腥味。辣酱比较咸，盐就要少放了，再调入适量白砂糖，可以中和一下咸味。

蛤蜊豆腐秋葵汤

食材:蛤蜊肉100克、豆腐1块、秋葵70克、姜、葱、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、油。

蛤蜊肉用清水泡着，用筷子顺着一个方向搅拌，这样可以去除杂质，捞出滤干水分。秋葵清洗干净，斜切成小段。豆腐放入开水里烫一下，去除一些豆腥味，捞起滤干。

炒锅上灶，放适量油烧热，下豆腐块煎制。煎制片刻后，兑入适量清水，大火煮开两三分钟。接着放入秋葵段煮两分钟，再将蛤蜊下锅，加几片姜片，烹入适量料酒，大火煮开。煮开之后，调入适量食盐和胡椒粉，勾入适量水淀粉，煮开即可。蛤蜊清洗过程要顺着一个方向搅，防止把蛤蜊肉搅碎。

双鲜秋葵

食材:秋葵250克、鸡蛋3个、虾10个、大蒜、生抽、盐、水、花生油。

秋葵清洗干净，去掉蒂部，切成小段。大蒜去掉蒜衣，拍碎待用。准备一个碗，将鸡蛋打散，加入适量食盐和一点点清水，搅匀。虾清洗干净，去掉外壳和虾线。

炒锅上灶，大火烧热，倒入少量花生油，调至中火，花生油烧热之后，将鸡蛋液下锅，炒至八成熟，盛出备用。炒锅内继续放油烧热，下大蒜碎和虾仁煸炒。炒出香味之后，放入切好的秋葵段，调入适量食盐，翻炒两分钟。两分钟后，将炒好的鸡蛋回锅，略微翻炒几下就可以关火了。关火之后，调入适量生抽，炒匀即可起锅。

炒鸡蛋的时候，油要稍微多放些，鸡蛋液下锅煎制至凝固即可盛出。炒秋葵的时候油要少放些，秋葵下锅后，要用铲子不断地翻炒，不要炒太久。生抽可以加，也可以不加，加生抽可以提鲜提色。

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