【图】腊肉炒什么好吃 人人必学的下饭硬菜

酸豇豆炒腊肉

食材:腊肉1块、酸豇豆150克、香葱、生姜、生抽、白糖、植物油。

酸豇豆用凉水浸泡片刻，清洗干净，切成小丁。腊肉用凉水浸泡，漂洗干净，切成小片。葱姜洗净剁成末，小米椒洗净切末。

大火烧热炒锅，倒入少许植物油，油热之后，将切好的腊肉片下锅煸炒。肥肉部分煸出油脂后，往锅里加入姜末和小米椒，炒香。姜末和小米椒炒出香味之后，将酸豇豆下锅，炒匀炒香。接着烹入适量生抽和白糖，撒入葱花，翻炒均匀即可熄火装盘。

酸豇豆提前放入凉水中泡一下，可以去掉一些咸味。腊肉也提前用凉水泡一下，去掉部分咸味。腊肉和酸豇豆都有咸味，炒制过程则不需再加盐，调入适量白糖可以起到提鲜和中和咸味的作用。

香芹豆干炒腊肉

食材:西芹150克、腊肉50克、豆干50克、葱姜、生抽、盐。

西芹洗净切成寸段，煮锅上灶，加入清水烧开，将切好的西芹段下锅焯一下，捞出滤干水分备用。腊肉清洗干净，切成薄片。豆干洗净切成厚片。

大火烧热炒锅，加入适量油，油热之后，放入葱姜炝锅。葱姜炝出香味之后，将切好的腊肉片和豆干片下锅，快速炒开。腊肉翻炒出油后，将焯过水的西芹段下锅，调入适量食盐和生抽，大火快炒十秒钟关火装盘即可。腊肉本身咸味就重，因此盐要少放。

毛豆炒腊肉

食材:毛豆250克、腊肉200克、美人椒100克、料酒、盐、生抽、油。

腊肉用清水泡一段时间，清洗干净，切成小丁，加适量料酒，拌匀，腌制十分钟。腌制腊肉的时候，将生姜大蒜洗净拍碎。煮锅加入适量清水烧开，将毛豆粒下锅烫一会，捞出锅后用凉水冲凉，以保持毛豆的翠绿色泽。

大火烧热炒锅，放入适量食用油油热之后，将焯过的毛豆和腌好的腊肉丁下锅，大火快炒两分钟。翻炒两分钟之后，将切好的红椒下锅，翻炒至辣椒断生，再烹入适量生抽和清水，炒匀，略微煮片刻。接着调入适量食盐和鸡精，炒匀即可出锅。

如果选用的腊肉比较咸，可以先将腊肉用清水泡几个小时或者放入开水中煮一下，去除部分咸味。如果腊肉没有浸泡过或者用开水煮过，那么毛豆则不需要用开水焯。

木耳腐竹炒腊肉

食材:水发黑木耳50克、腐竹50克、腊肉100克、姜片、蒜碎、鸡精、白糖、蚝油、鸡汁、胡椒粉、淀粉、盐、油。

腐竹提前用清水泡软，切成长段待用。腊肉清洗干净，切成小片待用。准备一个小碗，往碗里加入适量淀粉、鸡汁、胡椒粉和凉白开，搅匀待用。

大火烧热炒锅，放入适量花生油，油热至六成，将腊肉片下锅煸炒。腊肉片炒出香味和油脂之后，盛出腊肉片待用，热油留在锅底。用锅里的热油将姜片和蒜碎爆香，再倒入黑木耳，翻炒片刻。接着将泡好的腐竹段下锅，烹入适量食盐、白糖、蚝油和鸡精，用铲子炒匀。然后将炒好的腊肉回锅，加入调好的碗汁，炒匀，调至大火把汤汁煮干即可起锅。

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