【图】灌汤包子的做法 教厨房新手制作面食

灌汤包的独特之处就在于饱满浓郁的汤汁，很多人常常疑惑汤汁是怎么放进包子内的，其实这是有诀窍的。其诀窍就是在肉馅内放了一定比例的皮冻，蒸熟之后皮冻化开形成汁水。掌握了方法灌汤包制作其实并不复杂，下面就来一起看看。

一、食材准备。制作皮冻的原料需要猪皮半斤、葱姜适量、料酒是五毫升左右。包子皮需要的食材为面粉半斤、清水一百克、盐一小撮。制作肉馅需要的主料为猪肉馅半斤、制作好的皮冻半斤、大虾十个。肉馅调料需要胡椒粉、盐、香油、生抽、料酒、蚝油和适量葱姜末。

二、首先制作猪皮冻。将半斤猪皮刮洗干净，清理掉肥肉放进锅内倒入凉水。大火烧开以后慢慢的猪皮会卷成卷，捞出备用。另起一锅水烧开以后，放入猪皮和调料将其煮熟，大约四十五分钟左右，等到用筷子轻轻一戳就能扎透即可。

三、捞出猪皮，将葱姜等调料捡出。放进破壁机中加入适量水，点按打到细腻顺滑状态。将打好的液体倒入锅中，倒入上一步煮猪皮时留下的水，小火慢煮，注意不停搅拌。等到猪皮糊煮开了就行了，倒入干净盆中放入冰箱冷藏。

四、将大虾剥去虾壳，去掉虾头，用刀切成小段，加入盐、胡椒粉和一点点料酒，搅拌均匀放置备用。

五、下面处理猪肉馅。将葱姜切成细末，猪肉馅中加入全部调味料和辛香料，用筷子顺时针搅拌直到上劲。放入半斤处理好的猪皮冻、虾肉搅拌均匀，冰箱冷藏一小时。制作好的馅料水分非常大，冷藏是为了肉馅发硬，方便包入。

六、将面粉材料全部放在一起，揉到光滑，盖上保鲜膜醒发半小时。之后分成大小均匀的剂子擀成薄片。

七、将二十克左右的馅料放入包子皮内，用提褶的方式包成包子。因为灌汤包馅料制作比较繁琐，您可以大批量制作冷冻起来，下次食用时直接蒸熟即可。

八、蒸锅放水烧开，等到上汽的时候放入包子，蒸七分钟左右即可。

上面就是灌汤包子的食谱，还有一些要点需要提醒您。

一、市面销售的猪皮您需要清理掉渣毛，清洗干净之后称重，需要半斤做猪皮冻。

二、每种面粉的吸湿性不同，食谱中给的水分只是大概比例，还需要您保留少许液体材料手动调整。

三、灌汤包的特色就是包子皮非常的薄，您在擀剂子的时候也要注意尽量将面皮擀均匀擀薄。

四、很多小朋友不喜欢吃馅料中的葱姜，您可以使用料理机将葱姜配少许水，打成葱姜水，调味既均匀，蒸熟之后又不会吃到葱姜的味道。

五、蒸制灌汤包时，如果是新鲜包好的，只需要上汽之后蒸六七分钟，如果是冷冻的，需要蒸十分钟左右。

六、灌汤包中加入了猪皮冻，为中和口感，您可以在食用时蘸碗汁，用少许姜丝配醋就可以了。

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