番茄炒蛋这道菜大家都很熟悉,很多人都爱做这道菜也爱吃这道菜。不过很多人在做番茄炒蛋的时候走过不少弯路,其实这道菜想要做好要掌握一些诀窍。我们在做番茄炒蛋前先要挑选合适的食材。
番茄在挑选时有不少需要注意的地方。
1.外观选择
尽量挑选个头比较圆的西红柿,因为这种西红柿都是自然成熟的。有的番茄因为使用了催熟剂加速了生长,所以如果西红柿看着有不规则的棱角千万不要买。
2.颜色选择
番茄一般选择颜色鲜红的,颜色越红说明番茄的成熟度越高。不过不要买颜色发暗的番茄,这样的番茄不新鲜。如果颜色发青说明番茄还没成熟,没成熟的番茄是有毒的,千万不能吃。
3.口感选择
番茄在挑选的时候应选择汁水多果肉饱满的,这样的番茄无论是直接食用还是烹调菜肴都是很好的。
选好了食材,下面我们就要开始进行烹饪了。
先将番茄切成薄片,放入油锅中煎一下。这样烹调过的番茄颜色会变得更加红亮,而且在等下的炒制过程中不会松散。一般只要煎2分钟即可,煎好番茄放在一边备用。
将鸡蛋打成鸡蛋液,在蛋液中加入适量的盐进行调味,加入适量的料酒去除蛋腥味。下面有个十分关键的步骤,就是在鸡蛋液中加入30毫升的清水。
这样做的目的有两个,第一可以让炒出来的鸡蛋量更加的多。第二让鸡蛋在炒好后的口感更加的蓬松滑嫩。鸡蛋中加入少量的葱花,下油锅进行翻炒。等鸡蛋差不多熟了以后将番茄放入一起翻炒,再加入少量的白糖在煮2分钟就可以出锅装盘了。【伊秀原创未经允许,谢绝转载!】