【图】美式甜品苹果派的做法 外皮酥脆内里香甜

红酒苹果派

食材:黄油45克、低筋面粉65克、白糖、盐1克、蛋黄液3克、苹果200克、红酒、植物油、蔓越莓干、植物油。

将低筋面粉过一遍筛，倒入干净的容器中，接着倒入准备好的鸡蛋液和白砂糖，将黄油加热融化也倒入面粉中，混合均匀，用手搓细，越细越好，然后揉成面团，封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个小时。苹果削掉外皮，去掉果核，切成小丁。煮锅上灶，将切好的苹果丁下锅，调入一勺白砂糖和少量红酒，小火慢熬，熬至苹果丁软化并且汤汁收干即可关火。

模具清洗干净，擦干水分，涂上少许食用油，取适量冷藏好的面团按在模具上，调整好面皮边缘，取适量煮好的苹果丁放入派皮上。

接着取适量面团搓成长条，按在苹果馅上，纵横方向都编好直至完全盖住苹果馅。取适量蔓越莓干点缀在空隙处，再刷上少许鸡蛋液，放入烤箱中，调至180度烤二十分钟左右。

揉好的面团要放入冰箱冷藏一个小时，这样做出的派皮才会松弛又好定型。苹果丁下锅熬煮不要加水，因为苹果加热之后会出水。家里没有红酒可以不加。

酸奶焦黄苹果派

食材:苹果3个、面粉225克、黄油100克、鸡蛋1个、酸奶100克、低粉5克、淀粉5克、蛋黄2个、白砂糖180克、黄油25克、椰蓉50克、面包糠、清水、盐。

面粉过一遍筛，装入干净的大盆里。黄油在室温下自然软化后，加入面粉中，搅拌均匀，用双手将面粉搓细，再敲入一个鸡蛋，兑入10克的清水，搅匀再用手揉成面团，然后将面团擀成大片，包上保鲜膜放进冰箱冷藏室冷藏1个小时以上。

烤盘清洗干净，擦干水分，均匀地刷上适量油，再均匀地撒上面包糠，并且把多余的面包糠抖掉。

取出冷藏好的面团，将面团铺在烤盘上，用手按压，使其均匀地填满整个烤盘，将超出烤盘的边缘去掉，并且用擀面杖擀一擀烤盘的上沿，用牙签往面皮上均匀地扎些小洞。取一张锡纸盖在面皮上，用重物压住锡纸，把面皮放入烤箱中层，调至200度烤十分钟，取出晾凉。

苹果削掉外皮，每个苹果切成十份似小月牙的块状。大火烧热炒锅，下150克白砂糖，兑入少许清水，转为中火熬煮至白糖融化。接着加入25克黄油，转为小火熬煮至起泡，倒入切好的苹果块，翻炒至苹果块变软，并且糖浆变粘稠，即可盛出苹果块放凉。

分别取5克低粉和淀粉过一遍筛，装入碗中，兑入适量酸奶，搅匀。将两个蛋黄装入碗中，兑入适量白砂糖，搅打至白糖融化后，倒入酸奶面糊中，加入适量椰蓉和焦糖，搅匀。将晾凉的苹果块码在晾凉的面皮上，再淋上调好的面糊，放入烤箱中层，调至200度烤半小时左右即可。

揉面团的时候不要揉过劲，不然做出来的派皮不酥脆。面团放入冰箱冷藏至少一个小时。面皮上撒上面包糠是为了方便脱模，如果没有面包糠，可以直接刷油，效果也一样。

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