【图】腊肉焖饭的做法 简单快速又好吃

杂蔬腊肉焖饭

食材：大米400克、腊肉100克、彩椒、芦笋，胡萝卜、虾皮、生抽、橄榄油。

芦笋去掉老根，洗净切小丁。彩椒去蒂洗净，切成小丁。胡萝卜削皮洗净，切成小丁。大米漂洗干净，滤干水分待用。

腊肉清洗干净，煮锅上灶，加入适量凉水，将腊肉下锅，再放入几片姜片，开大火煮沸，将腊肉捞出，切成薄片。将滤干水分的大米倒入锅中，调入两勺生抽，两勺橄榄油，搅匀，再兑入适量清水，使得水面稍稍高于大米。

接着将切好的所有蔬菜丁均匀地铺在大米上，再铺上腊肉片，撒上适量虾皮，加盖，放入微波炉中，先叮5分钟，再叮4分钟，然后叮两次两分钟即可。

大米加入适量生抽拌匀，米饭会更加入味。腊肉都是瘦肉，因此加入适量橄榄油，使得米饭口感更加油润，如果选用的腊肉带有肥肉，就可以不需加橄榄油。腊肉铺在蔬菜上可以把腊肉的咸鲜味融入蔬菜中。

南瓜腊肉焖饭

食材：南瓜100克、腊肉100克、花菜半颗、大米200克、大蒜2瓣、生抽、洋葱、蚝油、香油。

大米清洗干净，再浸泡两小时。南瓜削掉外皮，切成小块。

花菜清洗干净，放入淡盐水中浸泡十分钟，撕成小朵。大蒜剥掉外皮，用刀拍碎。洋葱清洗干净，切成块状。腊肉清洗干净，切成厚片。

将洗净的大米倒进锅中，兑入适量清水没过稍稍没过大米，将腊肉片铺在大米上，加盖，煮十分钟。十分钟后，打开盖子，将花菜、南瓜、洋葱和大蒜放入锅中，调入适量生抽和蚝油，搅匀，加盖继续煮十分钟。煮好之后，调入少量香油，再稍稍焖一下，拌匀即可享用。

土豆腊肉焖饭

食材：土豆2个、腊肉50克、大米2杯、料酒、胡萝卜、酱油、盐、油。

腊肉浸泡在温水中，用刷子刷洗掉表面的污垢，再放进蒸锅中蒸五分钟。十五分钟后，取出蒸锅中的腊肉，切成薄片。大米漂洗干净，倒进电饭锅，兑入适量清水稍微没过大米，浸泡。土豆和胡萝卜削去外皮，都切成大小差不多的丁状。

烧锅洗净上灶，开火烧热，往锅中倒油，油热之后，将土豆丁和胡萝卜丁下锅翻炒。翻炒几下后，将腊肉片加入锅中，一起煸炒，把腊肉的油脂炒出来。腊肉片炒出油脂之后，将炒锅中的食材全部转入电饭锅，调入适量食盐、料酒和酱油，盖上电饭锅，按下煮饭键即可。煮饭时间结束之后，开盖即可享用。

腊肉经过熏制，所以要将腊肉浸泡在温水中，用刷子刷掉表面的污垢。腊肉清洗干净后放入蒸锅中蒸十五分钟，这样腊肉不至于太咸，而且腊肉也会变软，更加容易切片。腊肉先要下锅煸炒一下，将腊肉的肥肉部分的油脂炒出来，并且表面微微焦黄，这样吃起来才不腻。胡萝卜、土豆和腊肉翻炒几分钟，会更加入味。

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